Фотография рабочего времени

На основе данных таблицы 3.1:

1) определить продолжительность каждого вида затрат времени с указанием индексов;

2) составить сводку одноименных затрат в виде баланса рабочего времени;

3) определить коэффициент потерь и коэффициент возможного повышения производительности труда при условии устранения прямых потерь рабочего времени;

4) предложить мероприятия по улучшению использования рабочего времени.

Таблица 2.1

Наблюдательный лист индивидуальной ФРВ работника общественного питания

Предприятие – ресторан «Юпитер»

Цех – холодный;

Наименование процесса – приготовление салатов, закусок;

Специальность – повар;

Обслуживание рабочего места – децентрализованное.

Нормы времени: ПЗ^н=30 мин; ОБ^н= 4%; ОТЛ^н=4%.

1. Продолжительность проектируемого (нормативного) баланса определяется по соответствующим нормативам времени, что позволяет выявить излишние затраты подготовительно-заключительного времени (ПЗ), времени на отдых и личные надобности (ОТЛ), времени обслуживания (ОЬ), а также потери вызванные нарушением трудовой дисциплины (ПНД) и по организационно-техническим причинам (ПНТ).

2. Для составления нормативного баланса время подготовительно-заключительное (ПЗ) по норме (в минутах), а время на обслуживание (ОБ в %) и время на отдых и личные надобности (ОТЛ в%) выбирается по нормативам вспомогательного времени работников гостиничного хозяйства и общественного питания.

3.Нормативное оперативное время (ОП) можно определить по формуле:

где Т_см – продолжительность смены, мин.;

а_об, а_отл – процент времени на обслуживание и на отдых и личные надобности по норме, %;

4.Составляется сводка одноименных затрат в виде баланса рабочего времени.

Таблица 2.2.

Баланс рабочего времени

5.На основе баланса рабочего времени производят расщёт коэффициентов:

5.1. Коэффициент использования рабочего времени:

5.2. Коэффициент потерь по организационно-техническим причинам:

5.3. Коэффициент потерь от нарушений трудовой дисциплины:

но → не считается

5.4. Коэффициент возможного прироста производительности труда при устранении прямых потерь рабочего времени:

но → не считается

5.5. Максимально возможный прирост производительности труда:

Выводы. Исходя из баланса рабочего времени следует, что фактическое подготовительно-заключительное время и время на обслуживание рабочего места превышает нормативные параметры из-за чего оперативное время по факту меньше нормативного. При сведении оперативного времени к норме производительность труда возрастёт на 28%. При устранении прямых потерь рабочего времени производительность возрастёт на 6,7%. При данных показателях коэффициент использования рабочего времени составил 93%.