Чайн. ложки гарам масалы

Чайн. ложки молотого индийского тмина (джира)

Чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)

Чайн. ложки молотого кориандра

Чайн. ложка сахара

\^1/2 ст. ложки лимонного сока 2^1/2 ст. ложки воды

Ст. ложек топленого или растительного (по возможности кунжутного) масла

Г свежего шпината без стеблей, перебранного, промытого и крупно нарубленного (или ок. 300 г мороженого рубленого шпината, размороженного и отжатого)

По 150 г свежих зеленых листьев обычной или цветной капусты, листовой горчицы и листовой капусты, без стеблей, промытых и нарубленных

1-1^1/2 чайн. ложки соли

Клиньев лимона

1. Снимите с картофеля кожицу и нарежьте его крупной соломкой — толщиной 1 см и длиной 4 см. Соедините куркуму, гарам масалу, тмин, молотый острый красный перец, кориандр, сахар, лимонный сок и воду в небольшой миске и хорошо перемешайте.

2.Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 30см или в сотейнике с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Добавьте картофель и жарьте, осторожно переворачивая, пока не станет золотисто-коричневым. Выньте шумовкой и отставьте в сторону.

3. Убавьте пламя горелки, положите в масло подготовленную пасту из специй и жарьте на слабом огне, пока не
выпарится вся влага. Добавьте шпинат и прочую зелень, перемешайте, закройте крышкой и тушите 10-15 мин;
можно сбрызгивать водой, если влага будет выпариваться слишком быстро. Откройте, добавьте соль и хорошо
перемешайте.

4. Добавьте картофель, накройте, и пусть прогреется в течение 5 мин. Затем, осторожно переворачивая, смешайте
картофель с зеленью. Подавайте порциями с кусочком лимона или же на разогретом сервировочном блюде,
украшенном клиньями лимона.