Ст. ложка молотого кориандра

1^1/2 стакана (375 мл) свежего зеленого горошка (ок. 700 г в стручках) или мороженого горошка молочной спелости (ок. 300 г), размороженного

Ст. ложки нарубленной кинзы, петрушки или мяты

Чайн. ложка соли

1. Нагрейте топленое или растительное масло в двух-трехлитровой тяжелой низкой кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем огне. Добавьте острый перец и тмин и жарьте, пока они не потемнеют. Смешайте с ними цуккини, куркуму, молотый кориандр, свежий зеленый горошек, половину зелени и сливочное масло (если вы использовали растительное). Закройте крышкой и тушите 10 мин, время от времени помешивая. 2. Откройте и жарьте, пока кабачок не станет мягким. Если вы используете мороженый горошек, добавьте его за 1-2 мин до конца приготовления. Заправьте солью и оставшейся зеленью, осторожно перемешайте и подавайте.

Посселъская капуста с кокосовым орехом

ЧАУНК ГОБХИ ФУГАТХ

Этот рецепт представляет собой адаптированный вариант блюда, которое готовят жители города Удупи в штате Карнатака (Южная Индия). Для приправы используется расщепленный урад-дал, который обжаривается вместе с цельными специями до коричневого цвета. Выбирайте молодые кочешки брюссельской капусты, ярко-зеленые и плотные. Если вы хотите, чтобы блюдо было более нежным, перед подачей добавьте полную ложку простого йогурта или сметаны.

Время приготовления: 45-50 мин

Количество порций: 4

Г маленьких кочешков брюссельской капусты

Ст. ложки топленого или кокосового масла

1^1/2 чайн. ложки семян черной горчицы

Чайн. ложки расщепленного урад-дала

(по возможности) 8 листьев карри или 1 лавровый лист

Чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)

Чайн. ложки тарам масалы

Щепоть натертого мускатного ореха

Чайн. ложка соли