Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Физико-химические показатели. Кислотность напитков. Освобождают напиток от диоксида углерода встряхиванием, либо берут 100 см3 дистиллированной водыКислотность напитков. Освобождают напиток от диоксида углерода встряхиванием, либо берут 100 см3 дистиллированной воды, нагревают в колбе до кипения, добавляют по 10 см3 напитка и кипятят 5 минут. Содержимое колбы охлаждают в проточной воде до комнатной температуры, прибавляют 4-5 капель 1% раствора фенолфталеина и титруют 0,1 N раствором гидроксида натрия до появления розового окрашивания. Кислотность вычисляют по формуле: X = V * K * 10 / А, где: Х – кислотность напитка; V – объем 0,1 N раствора NaOH, израсходованного на титрование 10 см3 напитка; К – поправочный коэффициент Noah; А – объем напитка, взятого на исследование (см3). Определение стойкости напитков. В день разлива пробу напитка помещают в термостат с температурой 200С. Ежедневно бутылку просматривают в проходящем свете на уровне глаз и визуально определяют образование помутнения или осадка. Определение плотности. Напиток освобождают от углекислоты взбалтыванием и фильтрованием через вату, наливают в цилиндр, погружают сахарометр при температуре 200С, дают ему прийти в неподвижное состояние. Определяют плотность по верхнему краю мениска. Кислотность напитков колеблется от 1,5 до 3,20. Стойкость (при температуре 200С)- до 7 суток, а при добавлении веществ, увеличивающих стойкость не менее 30 суток. Плотность по сахарометру в зависимости от вида напитка 6,6-11,1. Содержание углекислоты не ниже 0,4% по весу. Не допускается присутствия консервантов, солей тяжелых металлов, мышьяка. Немаловажным для здоровья людей является эпидемиологическое значение напитков. Источниками их микробного загрязнения могут быть вода, сахар, плодово-ягодное сырье, оборудование, отсутствие герметичности бутылок, неудовлетворительные условия хранения, недостаточная кислотность. Напитки могут играть определенную роль в распространении кишечных инфекций (тиф, паратиф, дизентерия). Микробное число напитков не должно превышать 100 на 1 мл, коли-титр не ниже 300 мл. Не допускается наличие синегнойной палочки и ослизняющих бактерий. При порче безалкогольных напитков наблюдаются следующие их пороки: – это помутнение, нарушение прозрачности, образование мути. Помутнение и выпадение осадка может быть химического (обусловленное повышенной жесткостью, солями железа) и микробиологического происхождения (за счет ряда микроорганизмов и дрожжей). К болезням напитков относятся: ослизнение, уксуснокислое брожение, прокисание, плесневение, заражение микодермой.
|