Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Вимоги до якості ковбасних виробів в УкраїніКовбаси з м’яса птиці виробляються за Національним стандартом України. Цей стандарт поширюється на ковбаси варені, сосиски, сардельки з м’яса сільськогосподарської птиці (курей, курчат, курчат-бройлерів, качок,індиків) які призначені для безпосереднього вживання в їжу.[1] 1.Органолептичні показники Зовнішній вигляд Поверхня ковбасних виробів чиста, суха, без пошкодження оболонки, без напливів фаршу, бульйонних та жирових напливів, без слідів злипання. Консистенція Пружна - для ковбас; ніжна, соковита - для сосисок та сардельок. Вигляд на розрізі Ковбасні вироби з однорідною структурою - рожевий або світло-рожевий фарш, рівномірно перемішаний, без порожнин і сірих плям, у виробах із печінкою - світло-сірого або сірого кольору. У варених ковбасах другого сорту з однорідною структурою можлива наявність дрібних часточок сполучної тканини. Ковбасні вироби з неоднорідною структурою - рожевий або світло- рожевий фарш з шматочками сала білого кольору або з блідо-рожевим відтінком, шматочками яловичини, свинини, язика, щоковини, грудинки тощо. На розрізі ковбасних виробів можлива наявність дрібних часточок прянощів та дрібної пористості. Запах та смак смак приємний, в міру солоний, з вираженим ароматом прянощів, без сторонніх присмаку і запаху. Форма та розмір Для варених ковбас: - прямі або ледь вигнуті довжиною від 15 см до 60 см; у черевах - відкручені кільця або півкільця з внутрішнім діаметром не більше ніж 25 см; для сосисок: - довжиною до 14 см, діаметром від 14 мм до 24 мм; для сардельок: - довжиною до 11 см, діаметром від 32 мм до 44 мм Товарна позначка Ковбаси певної назви мають особисту товарну позначку. Згідно з ГОСТ 9959[2] Харчова цінність ковбасних продуктів (У 100 г продукту)
Допустимі рівні вмісту токсичних елементів
Забороняється: Ковбасні вироби, призначені для реалізації, мають бути доброякісними і цілком відповідати вимогам стандартів і технічних умов (зовнішній вигляд, консистенція, смак і аромат вологість, вміст солі, нітрити тощо) та санітарно- гігієнічним показникам. Якість і вихід ковбасних виробів залежать переважно від якості сировини і правильності ведення технологічного процесу. Недоброякісними і непридатними до споживання є: вироби, які містять сторонні, небезпечні для здоров'я вкраплення (шматочки металу, скла та ін.), а також понад 0,005 % нітрит-натрію; вироби, в яких виявлено шкідливі мікроорганізми або личинки комах; вироби з явними ознаками несвіжості фаршу або прогірклості жиру. Забороняється реалізовувати ковбасні вироби з істотними вадами товарного вигляду, як то: деформовані батони, забруднення ковбасної оболонки сажею, жиром, наявність великих набряків жиру та бульйону під оболонкою, наявність сильно оплавлених шматочків шпику, сірі плями на розрізі. Не можна випускати в реалізацію і придатні для їжі ковбасні вироби, але з дефектами, які зменшують їх поживну цінність або впливають на тривалість зберігання (недовар, сторонній присмак і запах, зламані батони, пошкоджена оболонка, великі напливи фаршу над оболонкою, недостатньо обсмажені батони та із злипаннями значних розмірів).[5] Ковбасу, що придатна до споживання, але не відповідає вимогам стандарту, потрібно переробити або реалізувати згідно з особливими правилами. Вироби з менш істотними дефектами реалізують у загальному порядку, але знижують бальну оцінку.[7] У готових ковбасних виробах стандартами обмежується вміст солі, вологи, крохмалю і нітриту натрію відповідно до рецептури.[3]
|