Правила безопасности и охраны труда в цехах

При работе в холодном цехе необходимо соблюдать так же правила, что и в овощном цехе. Кроме того, работая на ветчинно- колбасорезке, нельзя подносить руки к ножевому диску и транспортеру, снимать продукты с игл транспортера. При взбивании запрещается добавлять продукты в резервуар на ходу машины. Вскрывать консервные банки можно лишь специальными ножами.
При работе в горячем цехе следует соблюдать следующие правила:
- запрещается работать на мясорубке без предохранительного кольца; проталкивать мясо в машину можно только деревянным пестиком;
- запрещается работать на куттере с неисправным микровыключателем;
- снимать или присоединять сменные машины к универсальному приводу можно только при полном его выключении;
- перед работой следует застопорить при помощи винтов тележку универсального привода;
- для опаливания птицы и субпродуктов необходимо использовать специальные плиты с вытяжным колпаком;
- запрещается вынимать рыбу из ванн руками; следует использовать для этой цели проволочные черпаки;
- работники, занимающиеся обвалкой мяса. Должны надевать предохранительные кольчужки;
- на полу рядом с производственными столами необходимо устанавливать подножные решетки;
- ножи должны иметь хорошо закрепленные ручки и храниться в определенном месте;
- производственные ванны и столы должны иметь закругленные углы.
При жарке во фритюре изделия следует обсушить и закладывать в жир по направлению от себя. В цехе обязательно должна находиться аптечка.

Заключение.

В своей работе я изучил характеристику комплексного обеда состоящего из: салата рыбного, супа рассольник аЛенинградского, рыбы жаренной по Ленинградски, картофеля жаренного (из отварного), какао.
Описал процесс приготовления данных блюд и напитков. Для достижения уточнял, рассматривал значение общественного питания, организацию работы в цехах, пищевую ценность используемых продуктов, проанализировал технику приготовления данных блюд.