Необычные составляющие

Агава – род растений семейства агавовых. Сахаристый сок агавы часто используется в кулинарии. Сироп, приготовленный на основе сока агавы, служит отличным заменителем сахара. Аромат его напоминает мед с карамельным оттенком. Темный сироп агавы имеет более мягкий вкус патоки. Сироп агавы почти в два раза слаще сахара, поэтому это следует учитывать при приготовлении блюд.

Агар‑агар – продукт получают при помощи экстрагирования из бурых и красных водорослей. Является самым сильным желирующим веществом, превосходящим обычный желатин в десятки раз. Используется в качестве загустителя супов, желе и т. д.

Араме – водоросли коричневого цвета, имеющие очень мягкий сладковатый вкус. Араме чаще всего готовят вместе с корнеплодами или используют для украшения различных блюд. Водоросли применяются для приготовления супов, салатов. Их можно есть и в сыром, и в сушеном, и в маринованном виде. Сами по себе водоросли не имеют какого‑то выраженного вкуса и поэтому отлично подчеркивают яркие вкусы других продуктов.

Виноградный сахар (глюкоза) – встречается в соке многих плодов и ягод, в том числе и в винограде, от чего и произошло его название. По сравнению с обычным сахаром, виноградный сахар на 30 % менее сладкий. Используется для приготовления различных десертов, его добавляют при квашении овощей.

Дайкон – это разновидность редьки, известная как белый редис, японская или китайская редька. В переводе с японского «дайкон» – это «большой корень». Дайкон имеет более мягкий вкус, чем его родственники – редька и редис, что делает его универсальным овощем. Свежие молодые корнеплоды дайкона можно есть отдельно, с растительным маслом, или добавлять в салаты.

Дулсе – пурпурно‑фиолетово‑красная морская водоросль с пикантным, слегка вяжущим вкусом. Ее используют для приготовления супов и различных приправ. Обычно дулсе высушивают и продают нарезанными на узкие полоски, которые перед употреблением замачивают на 10 минут в холодной воде. Эти водоросли используются в салатах и овощных блюдах.

Зира (кумин) – это одно‑двулетнее травянистое растение. Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийскиая и набатейская. Из них наиболее часто в пищу употребляют кирманскую и персидскую зиру. В пищу используют в основном семена зиры. Эта пряность имеет сильный запах и ореховый, слегка горьковатый вкус. Зира широко применяется в кулинарии, при этом используются как целые или растолченные семена зиры, так и порошок из них. Прекрасно эта пряность дополняет различные блюда из овощей. Приправу часто используют при засолке огурцов, помидоров.

Золотистый лен – это крошечные семена, напоминающие семена яблок. Золотистые семена льна – натуральный продукт, который рекомендуем употреблять вместе с любым блюдом, в качестве сбалансированного дополнения к рациону. Из льняного семени производят льняное масло.

Золотистая шелковица – это род, который относится к семейству тутовых. Ягоды тута белого употребляются в пищу в качестве диетического продукта. Плоды сладкие или кисло‑сладкие (10 % сахара и более), используют в пищу в свежем и сушеном виде. Высушенные плоды тута очень вкусны и могут заменять сахар. Они хранятся долгое время. Из сухих плодов шелковицы получают муку, которую добавляют в различные блюда.

Кайенский перец (чили) – родственник перца стручкового из группы острых перцев. Он может быть различных размеров и цветов – от зеленого и желтого до красного вплоть до темных оттенков. Острота перца зависит от вида. Есть виды, которые по своему нежному пряному вкусу скорее напоминают овощи, чем классическую пряность. В качестве пряности используются плоды в свежем и в сушеном (молотом) виде.

Каркаде (гибискус) – это растение семейства мальвовых. Стебель и листья зеленые, с красноватыми оттенками. Из высушенных цветков каркаде можно приготовить прекрасный тонизирующий чай. Свежие листья каркаде кладут в овощные салаты.

Кимчхи – блюдо, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь пекинскую капусту. В общем случае, это приправленные красным перцем, луком (или луковым соком), чесноком и имбирем квашеные кочаны или листья растений семейства крестоцветных. Чаще всего это пекинская капуста, иногда с ломтиками редиса. Однако иногда вместо них используются листья кольраби, редиса и других растений из семейства крестоцветных, а также огурцы, баклажаны и прочие овощи.

Кинза – пряно‑ароматическое однолетнее растение семейства зонтичные. В кулинарии используются свежая и сушеная зелень (кинза) и сушеные семена, целые или молотые (кориандр). У молодых листьев горьковатый вкус, резко‑пряный аромат. В высушенных семенах ощущается тонкий аромат аниса и цитрусовых. Молодая зелень кинзы используется а салатах, супах и других блюдах.

Кэроб – это сладкие плоды рожкового дерева, родиной которого считаются теплые страны средиземного моря – Испания, Италия и даже Кипр. В свежем виде кэроб не съедобен, поэтому перед употреблением его в пищу плоды обязательно нужно высушить на солнце. Это превратит стручки во вкусное и очень сладкое лакомство.

Лайм – вид цитрусовых растений семейства рутовых, происходящих из Индии, генетически схожий с лимоном. В основном используют в свежем виде, а также для приготовления сока и консервирования сегментов. Аромат плодов лайма отличается от аромата лимонов. Сок лайма используют для получения лимонной кислоты. Масло применяют как ароматизатор.

Маракуйя – плоды представляют собой желто‑оранжевые или темно‑фиолетовые фрукты овальной формы и размером около 6–12 см. Предпочтительнее фрукты с гладкой блестящей кожицей, но слаще с шершавой и потрескавшейся. Фрукт можно просто разрезать пополам и съесть ароматную мякоть, а можно добавить в различные блюда. Семена маракуйи тоже вполне съедобны. Кисло‑сладкий сок плодов маракуйи ценен в кулинарии, имеет высокие тонизирующие свойства (обычно его смешивают с апельсиновым соком, добавляют в йогурты).

Мелисса – пряность с нежным, освежающим вкусом и довольно сильным лимонным ароматом. В кулинарии применяются ее листья и стебли в свежем и сушеном виде. В свежем виде, целиком или мелко нарезав, ее добавляют для ароматизации, улучшения вкуса и обогащения витаминами в салаты, многие виды супов, а также в блюда из овощей.

Нори – с японского языка означает красные водоросли. Листы водорослей изготавливают путем их измельчения и высушивания на солнце.

Орегано (душица) – это многолетнее травянистое растение. Как пряность в кулинарии используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами. Листья душицы очень ароматные, поэтому добавлять их в блюда следует в небольшом количестве. У нее нежный аромат и горьковато‑пряный, немного обжигающий вкус. Нередко эту пряность добавляют при солении или мариновании овощей. Душица хорошо сочетается со многими пряностями, но особенно с черным перцем, базиликом, розмарином, майораном.

Орех пекан – плод древесных растений семейства ореховых. Универсальность орехов пекан позволяет широко использовать их в кулинарии: их можно употреблять сырыми, сушеными, добавлять в различные блюда. Масло пекана больше всего подходит для заправки салатов. В сухом месте неочищенные орехи можно хранить более полугода, а очищенные лучше заморозить, иначе они быстро прогоркнут, так как в них много жира.

Папайя – плод дынного или хлебного дерев. Зрелые плоды папайи напоминают по форме грушу и имеют мягкую ароматную мякоть. Спелые плоды папайи обычно едят сырыми, очищая от кожуры и семян, добавляют во фруктовые салаты и десерты. Семена папайи имеют острый вкус и могут заменять черный перец.

Пеларгония (душистая герань) – многолетнее травянистое или полукустарниковое растение. В кулинарии используют листья, цветы и стебли герани в сухом и свежем виде.

Спирулина – род сине‑зеленых водорослей. Высушенную и измельченную спирулину используют как приправу к различным блюдам, добавляют в салаты и соусы.

Стевия – это род многолетних трав, произрастающих в Америке. Сырые листья стевии и травяной порошок в 10–15 раз слаще, чем столовый сахар. Мелкоизмельченная трава используется в кулинарии в тех блюдах, где добавляется сахар.

Финиковый сахар – этот натуральный подсластитель. Представляет собой коричневые крупные кристаллы, получаемые путем обезвоживания фиников. Очищенные от косточек и нарезанные финики высушивают, пока они не становятся твердыми, и затем перемалывают в порошок, который по вкусу и внешнему виду очень напоминает коричневый сахар. Его добавляют в десерты, йогурт и фруктовые салаты.

Халапеньо – это одна из разновидностей сортов острого перца чили. Он ценится за ощущения при его поедании от «теплого» до «горячего». Из него готовят различные соусы, специи, закуски, используют в салатах, маринуют, добавляют в супы.

Ямс – вид корнеклубненосных тропических культур. Клубни ямса в отличие от других выдерживают длительное хранение даже при высоких температурах, однако в свежем виде в пищу не используются. Клубни ямса разрезают на мелкие части, подсушивают и размалывают в муку, которую используют для приготовления лепешек и соусных добавок к различным блюдам.

Список литературы

Бихнер‑Беннер. Основы лечения питанием на началах энергетики. С.‑Петербург, 1914.

Бутенко В. Кулинарная книга сыроеда. С.‑Петербург, 2013.

Вилох Е. Плоды и долголетие. София, 1968.

Занковский А. Лечение сырой диетой. Москва, 1914.

Зомер В. Природосъедобная кухня. София, 1932.

Тарасов Н., Бахановская Т. Сырая пища и ее приготовление. Л., 1931.

Тодоров Т., Едрев М., Цолова М. Плоды солнца на нашей трапезе. София, 1988.

Флотов Г. Философия зернового питания человека. М., 1914.

Цолова М., Стоилова В. Овощи и фрукты на нашем столе. София, 1987.

Эрет А. Лечение голодом и плодами. М., 1914.