Сусак зонтичный

Сусак (Butomus umbellatus) нужно искать летом. Если он есть, найти его труда не составит, уж очень красивы в июне – августе его ярко-розовые зонтики. Цветки у сусака довольно крупные, с 10-копеечную монетку, с шестью лепестками в двух кругах и девятью тычинками. На розовом фоне лепестков хорошо видны темные малиновые жилки. Снаружи цветка посередине каждого лепестка, особенно наружного, фиолетовая полоска. Цветы собраны в зонтик, у основания которого скучились перепончатые прицветники. Стебель трехгранный, прямой, выше листьев, безлистный. Листья тоже трехгранные, с желобком, очень узкие и длинные, собраны в розетку при основании стебля. Корневище длинное, ползучее, почти прямое. Высота этого красавца – до полутора метров, диаметр зонтика – 10–12 см.
Жаль, что не так часто стал сусак встречаться в Подмосковье, уж очень красив. Я пересадила куст в ботанический сад, пусть украшает бассейн.
Сразу признаюсь, я сусак не пробовала и вряд ли буду – жалко. Хоть и пишут, что при длительном употреблении в пищу сусак положительно влияет на здоровье человека, но не истреблять же из-за этого последние остатки. О том, что сусак съедобен, знали еще древние греки, вернее, их быки, поэтому по-латыни его зовут Butomus umbellatus – Bus – бык, tompein – щипать, то есть растение, которое щиплют быки, a umbellatus – зонтичный.
Сусак зонтичный

Быки ограничивались листьями, а человек ел корни. В Якутии до Октябрьской революции стоимость одного пуда высушенных корневищ сусака приравнивалась к одному пуду пшеничной муки, а ведь муку в Якутию привозили издалека, поэтому ценилась она высоко. И сусак есть за что ценить. Сухое корневище содержит 8 % воды, 4 % жира, 13 % белка, почти 60 % сахаров и крахмала, 7 % клетчатки. В Якутии сусак был одним из основных продуктов питания, заменяющим хлеб. Можно печь и жарить и свежие выкопанные корневища. В Калмыкии, на Украине, в Молдавии, Якутии и на Кавказе их так и едят – жареными и печеными или делают муку, добавляя ее в хлеб и лепешки. Ржаную или пшеничную муку добавляют в количестве 30 %. Из 1 кг корневищ получается 250 г муки. Она желтовато-белая и слегка сладковатая. В Якутии муку часто смешивают с кислым молоком и едят. Заготавливают корневища поздней осенью, когда они содержат большое количество крахмала.
А мне жаль губить эту ярко-розовую красоту, пусть уж лучше цветут себе на болотце розовые зонтики. Разве что попробовать обрезать часть старых корневищ, подальше от цветоносов, и все-таки проверить: правда ли это так уж вкусно? Как-то мне в одной японской книжке попалась вполне подходящая к случаю фраза: «На вид эти цветы гораздо лучше, чем на вкус». Посмотрим.