Напитки

КВАС ИЗ РЕВЕНЯ

2 л воды, 300 г ревеня, 200 г сахара, цедра, листья черной смородины, 15 г дрожжей.

Ревень промыть, нарезать, сварить со специями и дать настояться. Отвар процедить, добавить в него сахар. В остывший до 35 градусов отвар положить дрожжи, посуду накрыть и поставить в теплое место, чтобы квас выбродил. Процедить, охладить в холодильнике в плотно закупоренной посуде.

КВАС МАЛИНОВЫЙ

1–1,5 кг малины, 5 л воды, 2–2,5 стакана сахара, 15 г дрожжей, 1–2 столовые ложки изюма.

В кипящую воду всыпать сахар, добавить отжатый из ягод сок и растертые с сахарным песком дрожжи. Поставить на 2 дня в теплое место для брожения. Можно добавить сок лимона или кислоту. На поверхности кваса должна образоваться пена. Готовый квас разлить по бутылкам, добавить изюм. Бутылки тщательно закупорить и поставить в холод.

КВАС ИЗ СУХАРЕЙ

1 кг сухарей, 1,2 кг сахара, 40 г дрожжей, 4 г настоя мяты.

Черствый ржаной хлеб нарезать кусочками, зарумянить в духовке, засыпать в кипяченую, охлажденную до 80С° воду. На 1 кг сухарей берут 15 – 17 л воды. Замоченные сухари оставляют на 1 – 2 часа в теплом месте, периодически помешивая. Полученное сусло процеживают, оставшиеся сухари вновь заливают водой (10 – 12 л) и вновь настаивают. Оба настоя соединяют, добавляют сахар, дрожжи, разведенные в небольшом количестве сусла. Можно добавить мяты. Квас оставляют для брожения в теплом месте (23 – 25С°) на 8 – 12 часов.

Готовый квас охлаждают до 10 – 12С°, сливают в бутылки, закупоривают и выдерживают в холоде не менее суток.

КИСЕЛЬ ИЗ СВЕКЛЫ С ОБЛЕПИХОЙ

2 л воды, 1 стакан свежих ягод облепихи, 1 средняя свекла, 2 столовые ложки крахмала, сахар.

Свежую или протертую с сахаром облепиху залить водой и довести до кипения. Свеклу натереть на терке, добавить полстакана воды и отжать в марле. Полученный сок добавить к вскипевшей облепихе, прокипятить, добавить крахмал, разведенный в 1 стакане воды, и еще раз довести до кипения.

КОКТЕЙЛЬ ФРУКТОВЫЙ

Измельчить банан, добавить сок апельсина с мякотью и ½ стакана холодной воды.