Расчет необходимого количества сырья

Количество расходуемой муки в сутки М_C, кг, для каждого вида изделий определяют по формуле

(2.8)

где Pc – суточная выработка изделия, кг;

B – выход хлеба, кг.

Результат по каждому сорту муки суммируют.

Запас муки М, кг, по сортам определяют по формуле

(2.9)

где Мс - суммарное количество муки по каждому сорту;

n - срок хранения муки, сут. [2, 6, 7, 10].

Необходимое количество других видов сырья в сутки Кс, кг, определяют по формуле

(2.10)

где А – количество сырья на 100 кг муки по рецептуре, кг.

Запас отдельных видов сырья К, кг, определяют по формуле

(2.11)

где n – срок хранения сырья, сут. [6, 7, 10].

Полученные данные по расходу сырья в сутки и его запасу сводят в таблицу 2.5.

На проектируемом предприятии следует предусмотреть бестарное хранение муки в силосах, соли – в виде насыщенного раствора в специальных установках. Хранение остальных видов сырья допускается тарным и бестарными способами.

Основное и дополнительное сырье перед пуском в производство проходит соответствующую подготовку.

Т а б л и ц а 2.5 – Суточный расход и запас сырья

Для подготовки сырья рядом со складом следует предусматривать помещение для растворного узла с необходимым оборудованием.