Глава 18. Первые шаги к вегетарианству

Итак, вы решили стать вегетарианцем или веганом - что вы сделаете сначала? Вы паникуете? Ни в коем случае! В наше время так много людей со странностями, которых мы уже не считаем чудаками. Сейчас даже большинство даже, где продаются гамбургеры предлагают гамбургеры с заменителем мяса.

Вегетарианец - человек, который не ест никаких убитых животных. Это значит, не употребляет в пищу никакого мяса: никакой курятины или индюшатины, или рыбы или других морских животных таких как крабы или креветки, никаких продуктов со скотобойни: желатин или животный жир. Веган - человек который не ест вообще продукты животного происхождения, включая яйца и молочные продукты такие как молоко, сыр и масло.

Наверное, самой странной вещью из этого списка может показаться желатин. На самом деле он содержится во многих продуктах, которые, как принято считать, не имеют никакого отношения к мясу. Желатин - разновидность съедобного клея его используют для того, чтобы поддерживать вязкость, тягучесть таких сладостей как фруктовая жевательная резинка и всех видов лакрицы. Его так же используют при изготовлении йогуртов, мороженого и желе.

Желатин изготавливают путем уваривания связок, сухожилий, внутренностей и костей свиней, коров и лошадей. В большинстве европейских стран производители обязаны перечислить все ингредиенты продукта на этикетке для того чтобы вы могли выяснить по наклейке на упаковке хотите вы употребить этот желатин или нет. Чтение наклеек на упаковках может показаться вам лишней тратой времени, но скоро вы уже будете знать какие продукты содержат желатин а какие нет. Если в перечне ингредиентов вы видите надпись “гуаровая смола” или “агар агар”, то можно не волноваться, это вегетарианские заменители желатина, которые все чаще используют производители.

Животный жир - жир из тел мертвых животных. Его отделяют путем выпаривания из кожи, и используют в приготовлении печения, маргарина, пирожных, супов и других продуктов. Почечное или нутряное сало - жир, который собирают из почечного мешка животных. К счастью, животный жир и почечное или нутряное сало уже признаны как нездоровые продукты и в изготовлении большинства продуктов в основном используют растительные жиры и масла.

Конечно, изучение наклеек, как я уже сказала, довольно скучное время препровождение, но существуют способы, как сделать это быстрее и легче. Если уже однажды вы выяснили, что в продукте нет животных жиров, вы можете не читать содержимое наклейки в следующий раз. Есть так же производители только вегетарианских продуктов, поэтому однажды познакомившись с их продукцией, вы можете смело покупать ее. Такого рода продукты в основном продаются в специализированных магазинах, но все чаще они появляются и в супермаркетах.

Большая часть продуктов, которые мы употребляем в пищу не содержат кусочков мяса убитых животных. У всех на кухне есть много вегетарианских продуктов таких как консервированные бобовые, злаки, паста и макаронные изделия, овощи, фрукты, хлеб, вегетарианские супы и вегетарианские паштеты, дрожжи и так далее, так что пока ваш голод не перерос в панику хорошенько обследуйте вашу кухню, загляните в буфет и вы наверняка найдете что-то подходящее.

Но если же вы не обнаружили ничего, то как раз самое время посетить магазины, в них выбор так широк, что вы не будете знать с чего начать. Супермаркеты быстрее всех отреагировали на растущую волну вегетарианства и теперь в них продаются почти все вегетарианские продукты.

В некоторых супермаркетах есть даже специальный отдел вегетарианских продуктов, но это довольно бессмысленно потому, что вегетарианские продукты лежат почти на каждой полке в магазине. В отделе консервированных продуктов есть любые овощи и фрукты. Там так же представлены почти все бобовые: красная фасоль, турецкий горох, они все пригодны для приготовления салатов или в блюдах вместо мяса, в пирогах, выпечке и так далее. Консервированные запеченные бобы или бобы с приправой кари или печеные бобы с вегетарианскими сосисками легко можно найти и приготовить. (Просто бросьте их в кастрюлю и подогрейте.) Существует так же множество суповых концентратов.

В отделе сухих концентратов вы найдете всевозможные макаронные изделия, а так же различные соусы к ним. Одно из блюд наиболее легкого приготовления - вермишель. Там есть разнообразные виды риса, сухого картофеля и даже некоторые продукты о которых вы раньше никогда не слышали: болгарская пшеница, кускус и полента. Вы даже можете купить заготовки для пиццы в пачках.

Теперь разворачивайте вашу тележку и направляйтесь в отдел замороженных продуктов и полюбуйтесь изобилием. Там есть и вегетарианские сосиски, и гамбургеры и пироги, начиненные заменителем мяса, и вегетарианские бифштекс, имитация курицы, так же как и готовые к употреблению блюда из пасты, такие как лазанья и канеллони. Инструкции по приготовлению крайне простые. Если вся ваша семья ест мясо вы можете просто разогреть одно из этих блюд.

Что часто придает этой замороженной пище насыщенность как у мяса, это пшеничный протеин (клейковина) и текстурированный овощной протеин (ТОП) из соевых бобов. Вы так же можете приобрести ТОП в сухом измельченном виде или в виде замороженных кусочков и приготовить свое собственное блюдо, используя его вместо мяса, для того чтобы приготовить чили, запеканку или другие кулинарные изыски. ТОП для здоровья полезнее, чем мясо. В нем содержится много белков и витаминов и мало жиров. (И еще никто не умер от пищевого отравления или коровьего бешенства, употребляя в пищу ТОП!)

Также в отделе замороженных продуктов вы найдете разные виды немясных сосисок из овощей или тофу, по вкусу они очень напоминают мясо. Даже как вегетарианец, вы не можете без гамбургеров, а их существует множество разных видов. Одни изготавливают из измельченных овощей, другие из заменителя мяса. В наше время спрос на вегетарианские гамбургеры очень возрос и поэтому многие супермаркеты производят свои собственные виды гамбургеров. Когда вы приобретете больше опыта в приготовлении вегетарианских блюд, то даже сможете приготовить свой собственный гамбургер с жареным арахисом или ТОП.

В большинстве супермаркетов так же производят свои собственные вегетарианские полуфабрикаты: от карри до грибных бефстроганов, шарики из сыра и шпината к лазанье, запеканка с сыром и все, что обычно можно хранить в морозильной камере. Вам не обязательно быть заядлым кулинаром, чтобы не умереть с голоду. Однако если вы хотите по больше узнать о приготовлении вегетарианских блюд есть действительно хорошие поваренные книги для вегетарианцев.

Будьте осторожны, покупая сыры, потому что не все из них вегетарианские. Для того чтобы приготовить сыр в молоко добавляют продукт называемый сычужок, чтобы оно свернулось. В основном сычужок извлекают из желудков убитых телят, но есть так же и овощной заменитель и именно его используют для приготовления вегетарианского сыра. Так что ищите на наклейке надпись “вегетарианский сыр” или “пригодный для вегетарианцев”. Множество мягких сыров, таких как Бри, изготавливают без добавления сычужока. Тем не менее, если вы не уверены или на наклейке неразборчивая надпись, не бойтесь спросить.

Как ни странно, мороженое тоже не всегда бывает вегетарианским. Есть, конечно, сорта молочного мороженого, есть так же сорта, приготовленные на основе “немолочных” жиров, животных или овощных, а на наклейке не всегда указывают из каких именно.

У людей, только что перешедших на вегетарианское питание часто есть соблазн злоупотребить сырами и другой молочной продукцией. Будьте осторожны! Нехорошо злоупотреблять этими продуктами, потому что в конце концов в них содержится животный жир.

Если вы решили отказаться от молочных продуктов так же как от мясных, то простая и на удивление универсальная соя опять может помочь. Замените коровье молоко соевым, оно продается почти во всех супермаркетах и магазинах здорового питания. Различные виды соевого молока имеют разный вкус, так что если вам не нравится одно можете попробовать другое. Один из наиболее популярных видов соевого молока подслащен яблочным соком и содержит много кальция. Вы можете добавлять его в каши и хлопья, в кофе и молочные коктейли вместо коровьего молока.

Я всегда была да и осталась большой любительницей шоколада. Просто сейчас я ем обычный, не молочный шоколад. Опять же, следует сказать об огромном выборе шоколада в большинстве магазинов и супермаркетов, но до тех пор, пока вы не выяснили, какие сорта шоколада не содержат молока, вам лучше покупать его в специальных магазинах здорового питания.

Сыр обычно первый продукт, которого людям не хватает когда они становятся веганами. Однако вы можете купить великолепные веганские сыры, хотя пока их еще не продают в обычных супермаркетах. Попросите владельца магазина здорового питания, договориться о поставке таких сыров, если он этого еще не сделал. Вы даже можете купить твердые веганские сыры, такие как эдамский сыр, чеширский, чеддер, гуда, моцарелла и даже стильтон. В пиццу можете положить больше томатной пасты, и отсутствие сыра будет не столь заметно.

Существует так же несколько марок веганского мороженого, и хотя некоторые из них продают в супермаркетах, все же лучше их искать в магазинах здоровой пищи. Заменить сливочное масло очень легко, так как практически во всех супермаркетах продается веганский маргарин собственного приготовления.

На самом деле в наше время можно найти веганскую замену любому продукту. Какой бы продукт вы не искали, весь фокус заключается в том, чтобы не полагаться полностью на ассортимент супермаркета. Обязательно сходите в ваш местный магазин здорового питания.

В наше время, в Великобритании, да и во всем мире, живут миллионы молодых вегетарианцев, но, несмотря на это, вы можете почувствовать некоторую отчужденность от ваших друзей, употребляющих мясо. У вас может накопиться масса вопросов по поводу вегетарианства, в таком случае существуют вегетарианские группы, которые могут оказать вам помощь в интересующих вас вопросах. В последней главе приведен список этих групп и их адреса. Для получения необходимой информации вам не обязательно нужно становиться членом данной группы.

Никогда не забывайте, что вы потребитель и личность, так что у вас есть свои права, используйте их. Вы можете выбирать что покупать и где покупать и в каких кафе проводить время. Нам всегда говорят о свободе выбора, там где у вас есть выбор - делайте его.

Если есть вещи которые расстраивают вас напишите письмо в организации или людям ответственным за это. Не позволяйте чтобы вас обманывали. Если вам не дают ответа обращайтесь в более вышестоящую инстанцию.

Принимая решение стать вегетарианцем или веганом вы изменяете свое мышление. Этот простой факт повлияет на многое в вашей жизни: на друзей, на выбор мест, куда вы ходите и на то, чем вы будете заниматься - наверняка вы уже не станете поддерживать компанию на охоте на лис. Вы вступите в дебаты и даже будете спорить, осознаете вы это или нет, но вы будете оказывать влияние на других людей просто отстаивая свои убеждения. А это одна из наиболее значимых вещей которые люди могут сделать, и вы должны чувствовать гордость.

Став вегетарианцем вы выбрали длинный путь перемен, конец этого пути еще не близок, но вы наверняка его достигните.

Глава 19. Без пристрастий и без жестокости

Принимая решение стать, быть или остаться вегетарианцем, вы делаете один из самых важных шагов в вашей жизни. Вы улучшаете свое здоровье, делаете большой вклад в улучшение жизни людей по всему миру и оказываете содействие в нормализации экологического состояния земли. Теперь вы можете быть уверены, что производство товаров, основанное на несчастье и страданиях животных, уже не работает для вас. Вы делаете гораздо больше для сохранения будущего, чем большинство людей.

Конечно, вы всегда будете встречать людей, которые не хотят делать ничего. Узнав что, вы вегетарианец какой-нибудь умник может вам сказать, что, не употребляя в пищу мясо и рыбу вы не делаете особой разницы. И это неправда! Просто помните скольких животных можно спасти, не употребляя мясо всю жизнь: более 850 животных и около тонны рыбы.

Сделав этот важный шаг, люди хотят знать больше о не слишком очевидных вещах и о скрытой жестокости по отношению к животным, которая является неотъемлемой частью повседневной жизни. В этой главе рассказывается о некоторых дополнительных вопросах, которые могут интересовать вас как вегана или вегетарианца.

Например, один вопрос, который волнует многих вегетарианцев - это кожа. Производители не убивают животных только ради кожи, хотя это еще один продукт животного происхождения, который делает бойни такими прибыльными заведениями. Кожа, как вы, наверное, знаете, стала модной в последнее время и используется для изготовления многих вещей, таких как туфли, портфели и сумки, и даже для обивки мебели.

Люди покупают много мягкой кожи - чем мягче, тем лучше для дамских сумочек и курток. Мягкую кожу делают не из кожи коров, но из кожи маленьких телят. Но самая мягкая кожа изготавливается из кожи неродившихся телят. (Беременных коров убивают на скотобойнях). Из такой кожи шьют перчатки и одежду.

К счастью, сейчас производят огромное количество продуктов из кожзаменителя, которые внешне трудно отличить от натуральной кожи. Вы можете купить сумки и одежду из кожзаменителя в различных магазинах и даже заказать ее по почте. Много одежды из кожзаменителя шьют в Италии - одном из всемирных центров моды - там все соответствует современным требованиям, и одежда из кожзаменителя гораздо дешевле натуральной кожи.

В наши дни так же легко можно найти и обувь из кожзаменителя. Фасон обуви такой же, но стоит она не так дорого. Летом повсеместно носят холщовую обувь или из дерюги с синтетической подошвой. Она недорогая и самых модных фасонов.

Если вы живете в Великобритании, Маркс и Спенсер предлагает широкий выбор хороших моделей обуви из кожзаменителя. Существуют так же специальные магазины, в которых вы можете по почте заказать модные вегетарианские туфли.

Шерсть, так же как и кожа приносит фермерам доход. Причина, по которой некоторые люди не носят шерсть потому, что некоторые животные умирают от шока при стрижке или от холода, если стрижку производят слишком рано, когда еще зима не закончилась. (Многие люди не понимают, что около пятидесяти процентов шерсти, используемой в ярко раскрашенных пальто, джемперах, шарфах и рукавицах сострижено с тел уже убитых животных.) К счастью хлопок имеет большой успех и почти в каждом отделе магазина, в каталогах и магазинов для заказа по почте есть широкий выбор шерстяных изделий из хлопка. Другой альтернативный вариант - акрил, и акрил и хлопок дешевле, чем шерсть, за ними гораздо проще ухаживать и стирать.

Если вы решили не использовать ни один продукт животного происхождения, то мех тоже под запретом. К несчастью, многие магазины до сих пор продают одежду, отороченную мехом. Мех получают либо отлавливая и убивая диких зверей, либо выращивая на фермах животных для производства меховых изделий. В любом случае, животные страдают, но существует много альтернативных вариантов, включая искусственный мех. Давайте посмотрим: Вегетарианец, одетый в мех - такого не может быть.

Некоторые вегетарианцы и веганы рассматривают шелк как проблемный вопрос. Шелк - вещество, из которого шелковичные черви плетут себе кокон для собственной защиты, когда они собираются превратиться из личинки в бабочку. Проблема в том, что без кокона они этого не могут сделать. Коконы с личинками внутри погружают в кипящую воду, которая их убивает, и позволяет шелку превратиться в длинную нитку. Затем из нее делают ткань.

Перед веганами и вегетарианцами стоит еще одна проблема - учебное анатомическое вскрытие. Если вы учитесь в школе вас могут попросить препарировать животное или часть его тела на уроке. Хотя в Великобритании препарирование не является обязательным требованием на экзамене по биологии или для текущей оценки учителя. Таким образом, препарирование не является обязательной частью урока, но все зависит от того, хотят ли учитель и ученики включить его в урок. По этой причине школы в Великобритании не могут принудить учеников принимать участие в препарировании и не могут снизить оценки за отказ участвовать в таких операциях.

Для некоторых студентов-вегетарианцев препарирование - запретная процедура. Они считают, что препарирование учит людей обращаться с животными как с объектами для использования. Животных, в основном используют крыс, хотя в США котов и поросят, выращивают, сажают в клетки и убивают для того, чтобы потом в медицинских школах и институтах их могли препарировать на уроках. Вопрос заключается в том, можно ли животное рассматривать как вспомогательное учебное оборудование или как живое, чувствующее существо, со своим правом на жизнь.

Вскрытие предназначено для того, чтобы показать студентам строение организма животного, его связь с выполняемыми функциями. Министерство просвещения, однако, признало, что вскрытие не обязательно для понимания соотношения строения организма с выполняемыми функциями. Кроме того, появилось большое количество эффективных альтернатив вскрытию: компьютерные имитации, видео фильмы, модели, настенные плакаты, слайды и, конечно, схемы в книгах, все вышеперечисленное дает возможность понять как работает организм.

Мы так же знаем, что животных используют, чтобы проверить, на сколько болезненны или опасны различные химические продукты (такие как жидкости для чистки духовок и ванны, средства дезинфекции, гербициды и так далее), когда попадают на кожу (в глаза, нос и рот). И, несмотря на рост количества косметических компаний, не проводящих эксперименты на животных, много крупных производителей до сих пор брызгают свои косметические средства в глаза животным или вымазывают их кожу химическим веществами, которые вызывают сильную боль и страдания.

Просто, не приобретая косметику или чистящие средства, испытания которых проводились на животных, вы даете ясно понять производителям, что не поддерживаете их. Так как все больше и больше людей покупают продукцию не проверенную на животных, компании перестают проводить тесты на животных, чтобы поддержать уровень продаж.

Вопрос в том, как определить какой продукт можно покупать. Вы можете быть уверены в том, что ни одна компания, которая использует животных, на будет указывать на своей продукции “Проверено на животных”. Прочитайте надписи на упаковке, и выясните: какие компании приняли решение прекратить проводить тестирование своей продукции на животных, и в дальнейшем приобретайте продукцию только этих фирм. Многие производители, которые не проводят тестов на животных, пишут об этом на этикетках.

Чем больше вы меняете свою жизнь, чтобы прекратить жестокость по отношению к животным, тем больше вы чувствуете, что вы единственный, кого заботит этот вопрос. Правда в том, что сейчас многие люди думают о тех же вещах и живут так же, как и вы.

С другой стороны вам может показаться, что количество вопросов, о которых нужно думать, слишком велико и что как вегетарианец вы и так делаете достаточно. Отказ от кожи и шерсти может показаться слишком большой жертвой на данном этапе. Это совершенно нормально и важно помнить, что, будучи вегетарианцем, вы и так уже делаете много, гораздо больше, чем все остальные.