Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
По выполнению контрольной работы
Методические рекомендации
| по дисциплине (модулю) | ПМ 01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | |
| МДК | МДК 01.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции | |
| по специальности | 19.02.10 «Технология продукции | |
| общественного питания» |
Сыктывкар 2015
Разработчики
| ФИО | Квалификационная категория | Должность | |||
| Кислякова Г.А. | высшая | преподаватель | |||
| Рассмотрены на заседании предметно-цикловой комиссии Протокол № _____ «____»._____________._________ Председатель ПЦК_____________Ортянова В.А. | |||||
Пояснительная записка
Программа учебной диcциплины «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».
Большое внимание уделяется самостоятельной работе обучающихся по изучению материала.
Учебная дисциплина «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для получения профессиональных навыков.
Целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний и практических умений, необходимых для осуществления профессионально деятельности по разработке, производству, реализации и оценке качества кулинарной продукции общественного питания.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями
| ПК 1.1. Организовать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | |
| ПК 1.2. Организовать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | |
| ПК 1.3. Организовать подготовку домашней птицы для приготовление сложной кулинарной продукции. |
обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт: иметь практический опыт:
| 1. | разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; | |
| 2. | расчета массы мяса, рыбы и птицы для полуфабрикатов; | |
| 3. | организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; | |
| 4. | подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; | |
| 5. | контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы; |
уметь:
| 1. | - органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы; | |
| 2. | принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; | |
| 3. | проводить расчеты по формулам; | |
| 4. | выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд; | |
| 5. | выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; | |
| 6. | обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени; |
знать:
| 1. | ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд; | |
| 2. | правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от поставщиков, и методы определения их качества; | |
| 3. | виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд; | |
| 4. | основные характеристики и пищевую ценность тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени; | |
| 5. | требования к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени; | |
| 6. | требования к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени в охлажденном и мороженом виде; | |
| 7. | способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса, рыбы и домашней птицы; | |
| 8. | основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы и печени; | |
| 9. | методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд; | |
| 10. | виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы; | |
| 11. | технологию приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы и домашней птицы; | |
| 12. | варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы; | |
| 13. | способы минимизации отходов при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд; | |
| 14. | актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из рыбы, мяса, птицы; | |
| 15. | правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из рыбы, мяса, птицы; | |
| 16. | требования к безопасности хранения полуфабрикатов из рыбы, мяса, птицы в охлажденном и замороженном виде. |
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля:
| всего часов | в том числе | ||
| максимальной учебной нагрузки обучающегося | часов, в том числе | ||
| обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося | часа, | ||
| самостоятельной работы обучающегося | часа; | ||
| учебной практики | часа. |
Date: 2015-10-19; view: 953; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |