Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Стейк говядина Шато Бриан
1.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Стейк говядина Шато Бриан, вырабатываемое
______________________________________________________________________и реализуемое в ______________________________________________________и филиалах _______________________________________________________________
(указать наименование блюда и предприятие питания)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ______ Стейк говядина Шато Бриан, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества
3. РЕЦЕПТУРА
Стейк говядина Шато Бриан
| Наименование сырья и продуктов | Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г | ||
| брутто | нетто | ||
| Говядина вырезка | 0,264 | 0,230 | |
| Масло сливочное | 0,010 | 0,010 | |
| Тимьян св. | 0,003 | 0,003 | |
| Перец черный горошек/молотый | 0,008 | 0,008 | |
| Томаты Черри | 0,067 | 0,060 | |
| Соль | 0,002 | 0,002 | |
| Выход | |||
| ананас | 0,036 | 0,020 | |
| Соус на стейк Шато Бриан п/ф | 0,051 | 0,050 | |
| Томаты Пронто протерт. | 0,200 | 0,200 | |
| Масло сливочное | 0,070 | 0,070 | |
| Джем клубничный | 0,020 | 0,020 | |
| соль | 0,002 | 0,002 | |
| Перец черный молотый | 0,001 | 0,001 | |
| Вино мадера | 0,010 | 0,010 | |
| Выход:300гр | |||
| выход | 180/130/50 гр | ||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Говяжью вырезку маринуем в тимьяне, оливковом масле. Жарим на гриле до состояния медиум. Обсыпаем по бокам черным перцем.
Соус: томатная паста пронто пассеруется на сливочном масле, добавляем белое вино, клубничный джем, острый перец, соль.
В порционную сковородку выкладываем кружок ананаса, на него стейк, сбоку поливаем соусом. Отдаем в горячей сковороде.
Date: 2015-10-18; view: 1223; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |