Зимние овощные блюда

Салат из земляной груши. 100 г земляной груши оскоблить, потом натереть; смешать с 60 г тертой моркови или же с 1 тертым яблоком средней величины. Приправить 1 стол, ложкой подсолнечного масла.

Красная капуста – не хватает

Квашеная капуста

Заправки и подливки для салатов

З а п р а в к и

1. Ароматичные травы: (петрушка, укроп, эстрагон, мята, и др.).

Молотый тмин, анис.

Орехи в любом виде.

Клюква, брусника, яблоки, помидоры.

Кислая капуста, соленые огурцы, рассол.

8. Растительное масло.

Сок из клюквы, кр. смородины, малины.

Овощные соки (щавель, шпинат, ревень, морковь, кислица огурец,помидор, свекла.

13. Фруктовые соки: яблочный, грушевый, лимонный, черешневый и вишневый.

Мед.

Комбинируя отдельные заправки, можно получить массу вариантов.

П о д л и в к и

Несколько подливок сложного типа. Пропорции не рассчитаны

на определенное количество порций.

Лимонное масло.

На 1/4 литра растительного масла сок 1 - 2 лимонов,

взбивать вилкой масло, добавляя мало-по-малу сок. Можно добавить 1-2 зубка очень мелко нарубленного чеснока, щепотку горчичного порошка.

Другой способ: все положить в бутылку и трясти.

Ореховый майонез.

Истолочь орехов с малым количеством растительного масла, чтобы вышла кашица. Сбить эту кашицу с растительным

маслом в пропорции: 2 - 3 стол, ложки масла на 4s ложки кашицы, прибавлять сбивая сок ¼ лимона — на эту пропорцию. Употреблять сейчас же.

Майонез сыроедов.

Взбить 1 - 2 желтка, прибавляя мало-по-малу 2 - 3 стол, ложки растительного масла; прибавить 1 стол, ложку тертого сельдерея или 1 ч. ложку тертого лука. Сбить с 1 - 2 ложками лимонного сока или клюквенного сока. Майонезы можно сделать зелеными, добавляя к ним сок шпината или ботвы редиски.