II. Практична частина. Завдання 1. Запишіть до зошита хід лабораторної роботи

Завдання 1. Запишіть до зошита хід лабораторної роботи.

Якісна реакція на крохмаль

У пробірку наливають 1 мл розчину крохмалю та добавляють 1-2 краплі розчину Люголю. З’являється ________________________.

За допомогою цієї реакції визначають наявність крохмалю у харчових продуктах, наприклад у хлібобулочних виробах. ___________________________

За допомогою цієї реакції також визначають якість кисломолочних продуктів, наприклад, сиру.______________________________________________________

Висновок ___________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________.

Завдання 2. Запишіть до зошита хід лабораторної роботи.

Гідроліз крохмалю під впливом амілази слини

У дві пробірки налити по 1 мл розчину крохмалю; потім у першу додати 2 мл препарату амілази, у другу – 2 мл води. Пробірки гріють у долонях 10-15 хв. Після цього до кожної вносять по 1-2 краплі реактиву Люголя. Спостерігають, чи відбулись зміни у першій ________________________ і другій________________________ пробірках.

Висновок ___________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________.

Завдання 3. Запишіть до зошита хід лабораторної роботи.

Розчинність жирів

У три пробірки налити по кілька крапель олії. Потім у кожну наливають по 1-2 мл таких рідин: у першу – дистильованої води, у другу – розчину натрій хлориду, у третю – етанолу, у четверту – ацетону. Всі пробірки струшують і спостерігають за розчинністю жирів у різних розчинниках. У першій пробірці – ____________, у другій – ____________, у третій – ____________, у четвертій – ____________.

Висновок ___________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________.

Завдання 4. Запишіть до зошита хід лабораторної роботи.

Виявлення залишків ненасичених кислот у молекулах жирів

У першу пробірку (контрольну) наливають 5 крапель спиртового розчину йоду і 1 мл розчину крохмалю. Спостерігають ______________________________. У другу пробірку наливають 2-3 мл олії та 5 крапель спиртового розчину йоду. Суміш збовтують і додають 1 мл розчину крохмалю. Колір реакційної суміші _________________________.

Висновок ___________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________.

Завдання 5. Запишіть до зошита хід лабораторної роботи.

Емульгування жирів

У 6 пробірок налити по 2 мл води та добавити в кожну з них по 4-5 крапель свіжої олії. Першу пробірку залишити для контролю. В другу пробірку додати 4-5 крапель розчину калій гідроксиду, в третю – 4-5 крапель розчину натрій карбонату, в четверту – 4-5 крапель жовчі, в п’яту – 4-5 крапель розчину білка, в шосту – 4-5 крапель розчину мила. Вміст всіх пробірок струсити та спостерігати зміни.

Висновок ___________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________.