Тыквенно-шоколадный чизкейк

Корж:

- 1,5 стакана пеканов или грецких орехов
- 57 г измельченных на кофемолке сырых какао-бобов
- 115 г финиковой пасты
- 1/8 ч. л. морской соли
- 1 ст. л. ванильного экстракта или половину стручка ванили

Удобно измельчать в комбайне по частям, а потом смешать миксером.

Выложить в форму, утрамбовать, поставить в холодильник.

Верхняя часть чизкейка:

(все ингредиенты должны быть комнатной температуры)

- 3 стакана замоченного кешью (на 5-15 минут, орехи отжать)
- 3 стакана тыквы
- 1 стакан миндального молока (или меньше)
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 стакан сиропа агавы (или мёд)
- 1/4 стакана сиропа топинамбура
- 1/2 стручка ванили
- 30 г живых какао-бобов для создания мраморного рисунка
- 1/8 ч. л. морской соли
- 1/8 ч. л. куркумы
- 1 ч. л. корицы
- 1/4 ч. л. мускатного ореха
- 3 ст. л. лецитина
- 1 стакан кокосового масла

Все ингредиенты, кроме двух последних смешать в блендере до однородности. Добавить лецитин и растопленное на водяной бане кокосовое масло, и снова взбить в блендере.

Рассчитать емкость блендера по объему. Здесь потребуется около 2 литров.

Оставить 2 стакана смеси и смешать с 30 г молотых какао-бобов и части ванильного стручка. Вылить основную смесь в форму (разъемная форма диаметром 25 см.).

Затем вылить темный слой и аккуратно смешайте зубочисткой / палочкой, чтобы достигнуть мраморного эффекта. Обращали внимание, как бариста рисуют узоры на кофе? Что-то подобное можно делать. И в холодильник на ночь. Посмотреть, если не будет окончательно застывать, поставьте торт в морозилку. Затем нарезать на куски и поставить в холодильник, чтобы он был холодным, а не как торт-мороженое.