Основи консервування

!! Консервування – це способи обробки харчових продуктів, що призводить до знищення мікроорганізмів, які викликають псування продуктів, призупинення дії небажаних ферментів.

!! Консервування з додаванням сірчистої кислоти, її солей і діоксиду сірки називають сульфітацією.

6. ЯКІСТЬ ТА СТАНДАРТИЗАЦІЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Під якістю розуміють сукупність властивостей товарів, що зумовлюють їхню придатність задовольняти певні потреби людини.

Якісну характеристику однієї або декількох властивостей продовольчих товарів називають показниками якості.

!! Сорт – це градація якості продукції певного виду за одним або декількома показниками якості, встановленими нормативною докумен­тацією.

Відповідно до Міжнародних договорів в Україні застосовують міжнародні, регіональні, та національні стандарти.

державні стандарти України – ДСТУ;

галузеві стандарти України – ГСТУ;

стандарти науково-технічні та інженерних товариств і спілок України – СТТУ;

стандарти підприємств – СТП;

технічні умови України – ТУУ.