Выполните практическое задание. Определите, какое количество рыбных котлет можно приготовить из 15 кг

Определите, какое количество рыбных котлет можно приготовить из 15 кг

неразделанной трески?

Решение:___________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ответ:__________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

Дайте ответ на кулинарную загадку.

Спросите опытного кулинара о том, что такое тельное, и он скажет, что это обычные рыбные зразы, но сделанные в виде полумесяца. Однако в рукописных памятниках XVI в. встречаются такие блюда, как «карасики тельные», «кружочки тельные», «кулебяка тельная» и т. д. Что же представляло собой тельное? Ответ вы можете найти в книге

Н. И. Ковалева «Рассказы о русской кухне».

Обработка (разделка) рыбы для фарширования

1. Продолжите технологическую последовательность разделки судака для фарширования в целом виде:

вырезают спиной плавник —

2. Продолжите технологическую последовательность разделки щуки для
фарширования в целом виде:

очищают от чешуи —___________________________________________

Выполните практическое задание.

Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления фаршированного

судака на 18 порций (масса порции 125 г).

Решение:___________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ответ:____________________________________________________________________

___________________________________________________________________________