Студентов

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

СТУДЕНТОВ

ВВЕДЕНИЕ

1. Дайте определение следующих терминов, приведенных во введении учебника «Кулинария»:

кулинария — это_____________________________________________

блюдо - это__________________________________________________

сырье — это

полуфабрикат - это

технологический процесс - это

2.В нижерасположенной таблице классифицируйте следующие продукты: клубника со сливками, пельмени со сметаной, мясной фарш, картофельное пюре, какао порошок, молоко, пицца замороженная, морковь, салат мясной, рыба свежая, блины с медом, крупа рисовая, каша манная, рыбные, макаронные изделия, сосиски.

З.Перечислите показатели, характеризующие качество кулинарной продукции, используя соответствующий ГОСТ.

Раздел I

МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ

Глава 1. ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ 1. Какова роль овощей в питании:

2. На рис. 1 дополните схему классификации овощей.