Оформление, подача, реализация и Хранение

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 8Следующая ⇒

2.1. оформить зеленью подать в надрезанном конверте_

2.3. Срок годности при хранении – не более 20 минут с момента окончания технологического процесса.

3. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) :

Внешний вид Конверт надрезан. Внутри запеченный кусок рыбы и грибами. По дну конверта растаенный соус

Цвет Соуса: жёлто-коричневый. Рыбы белый. Корочка рыбы - бледно-золотистая

Консистенция Рыба мягкая и проваренная. Грибы мягкие, соус жидкий

Запах Рыбы и лесных грибов

Вкус Приятно кисло-солоноватый вкус рыбы и лесных грибов с привкусом майонеза

3.5. Технологическая схема приготовления авторского блюда

Треска соль перец мука масло раст белые грибы майонез сметана сыр гауда

Замариновать 10 мин обжарить

Панировать добавить

Обжарить добавить

Добавить

Уложить в конверт

Запечь 10 мин t180

Открыть конверт

Рыба запечёная в пергаменте

3.6. Разработка различных вариантов оформления и подачи

Рисунок 4 -Рыба подаётся на тарелки со вскрытым конвертом. Украшается зеленью

Рисунок 5 -Рыба укладывается в кокотницу или не очень глубокую тарелку и поливается соусом из конверта, украшается зеленью

Рисунок 6 -Рыба укладывается на тарелку, сверху укладываются кусочки грибов. Блюдо поливается образовавшимся соусом, украшается зеленью

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 678 Следующая ⇒

Date: 2015-10-22; view: 733; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...

mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.005 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию