Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Хранение яйца
Температура хранения, °С – от 0 - -2
Относительная влажность, % -85…88
Допустимый срок хранения – Сырые яйца можно хранить в холодильной камере 28 дней, вареные (неочищенные) до 4 дней
Желатин - столярный (костный) клей, бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки соединительной ткани животных (коллагена).
Пищевая и Энергетическая ценность
| Энергетическая ценность(100 г) | 355 ккал |
| Пищевая ценность (100 г) | - |
| Белки | 87,2 г |
| Жиры | 0,4 г |
| Углеводы | 0,7 г |
Требования к качеству
Внешний вид: Порошок
Цвет: от светло – желтого до желтого
Запах: Без постороннего
Вкус: Пресный
Хранение желатина:
Рекомендуется хранить в сухом, прохладном месте, при температуре не выше 20C°; и относительной влажности воздуха не больше 75%. Срок годности — 1 год.
Технологический раздел
Вареники с творогом
Тесто для вареников №1078
| Наименование | Вес | Выход | На 35 порций | |
| брутто | нетто | |||
| Мука пшеничная | ||||
| Яйца | 4,3 | 1,1 | 38,5 | |
| Молоко | ||||
| Сахар | ||||
| Соль | ||||
Подготовка продуктов
Муку пшеничную просеивают, яйца промывают, молоко, сахар, соль
Технология приготовления
В муку добавляют нагретое до 30-35° С молоко. Затем вводят яйца, соль, сахар, и замешиваем тесто, до тех пор пока оно не приобретет однородную консистенцию.
Оформление,отпуск, выход
Готовое тесто, упругой формы, при надавливании восстанавливается.
Требования к качеству, сроки хранения
Внешний вид: эластичный, кусок набухшего теста, хорошо промешанный
Консистенция: Однородная
Цвет: кремовый
Вкус: сырого теста, муки, умеренно соленый
Запах: сырой муки
Фарш творожный №1135
| Наименование | Вес | Выход | 35 порций | |||
| брутто | нетто | |||||
| Творог | ||||||
| Яйца | 3,3 | 1,1 | 38,5 | |||
| Сахар | ||||||
| Мука пшеничная | ||||||
| Масло сливочное | - | - | - | |||
| Ванилин | 0,003 | 0,003 | 0,105 | |||
Подготовка продуктов
Муку пшеничную просеивают, яйца промывают, творог протирают, сахар, масло сливочное, ванилин.
Date: 2015-10-21; view: 258; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |