Основы безопасности продуктов

Есть три основных типа заражения продуктов:

l Биологическое заражение.

l Химическое заражение.

l Посторонние объекты в блюдах.

Эти заражения могут иметь серьезные последствия. Даже единичный случай может причинить вред сотням гостей, всем сотрудникам и даже непосредственно Вам. Иногда может служить причиной закрытия ресторана.

Для предотвращения возможного заражения, сотрудники и менеджеры должны следовать следующим 6 правилам безопасности продуктов:

1. Санитария

Протирайте и мойте с дезинфицирующим раствором.

2. Контроль температуры

Храните горячие продукты горячими, а холодные – холодными. Храните продукты в безопасной температуре, которая препятствует росту бактерий.

3. Хранение продуктов

Храните продукты в продезинфицированных, промаркированных, закрытых контейнерах. Открытых продуктов быть не должно.

4. Препятствуйте перекрестному заражению

Складируйте продукты правильно и дезинфицируйте руки и оборудование при работе с разными видами продуктов.

5. Контролируйте прием товара

Проверяйте температуру и сроки годности всех поступающих продуктов и ингредиентов.

6. Следуйте процедурам безопасности продуктов, включая личную гигиену.

Если есть какие-либо порезы, воспаления, нарывы и пр. немедленно воспользуйтесь бактерицидным пластырем и одноразовыми перчатками.