Строение и свойства углеводов

Цель работы: Научиться экспериментально доказывать основные химические свойства моносахаров и полисахаридов.

Приборы, оборудование, реактивы:

Пробирки лабораторные, штатив для пробирок.

1% раствор глюкозы, сахарозы, лактозы, фруктозы, 0,5% крахмальный клейстер, 10% р-р NaOH, р-р CuSO₄ (2%), р-р иода, реактив Селиванова (0,5% раствор резорцина в 20% НСl), спирт этиловый.

Сущность работы:

Ход работы:

Опыт I. Восстанавливающая способность моно- и дисахаридов.

В три пробирки поместите по 10 капель 1% растворов глюкозы, сахарозы и лактозы, добавьте в каждую пробирку 10% раствора гидроксида натрия и 1-2 капли раствора сульфата меди (II) CuSO₄. Осторожно нагревайте над пламенем горелки так, чтобы нагревалась только верхняя часть раствора, а нижняя оставалась без нагревания. Нагревайте только до кипения, но не кипятите.

Циклические формулы:

________________ _____________________ __________________

глюкоза сахароза лактоза

Наблюдения:

Опыт 2. Открытие присутствия фруктозы (реакция Селиванова).

В пробирку поместите 10 капель 1% раствора фруктозы, добавьте 1 мл реактива Селиванова (0,5% раствор резорцина в 20% HCl). Осторожно нагревайте над пламенем горелки.

Наблюдения:

Опыт 3. Качественная реакция на крахмал.

В пробирку поместите 5 капель 0,5% крахмального клейстера и 1 каплю сильно разбавленного раствора иода. Нагрейте раствор, он обесцвечивается; при охлаждении окраска восстанавливается.

Структурная формула крахмала:

Наблюдения:

Опыт 4. Кислотный гидролиз крахмала.

В пробирку поместите 0,5 мл 0,5 % клейстера. Добавьте 1 мл 10% серной кислоты H₂SO₄ и поместите пробирку в кипящую баню. Мутный раствор клейстера становится прозрачным через 20 мин. Пипеткой поместите 2-3 капли гидролизата в пробирку и добавьте 1 каплю разбавленного раствора иода в иодиде калия. Если проба не дает положительной йодокрахмальной реакции (синее окрашивание), добавьте в пробирку 8 капель 10% гидроксида натрия для создания щелочной среды. Затем добавьте 1 каплю 2% сульфата меди (II) CuSO₄.

Уравнение реакции:

Наблюдения:

Выводы:

Занятие 31

Дата _________ Лабораторная работа