Какая информация включается в меню и каковы требования к его оформлению

Меню – это оригинальная «программа» заведения, которая предусматривает: дизайн, шрифт, бумагу, положительное составление и оформление. Такая задача, как совместимость разных блюд, напрямую взаимосвязана с меню. Успешно разработанный дизайн меню полагает внимание к сочетаемости пунктов, если они введены в каждодневное применение на долгий период времени. Меню должно быть удобным, симпатичным, идеальным с точки зрения грамотности. Дизайн меню, является волшебным средством перевоплощения обыкновенного меню в инструмент высокоэффективной торговли, базируется на следующих факторах: точное планирование всех пунктов меню; психология заказчиков; ценовой обзор; определение «выигрышных» и «невыгодных» блюд. Перечень блюд в меню должен рассматривать вкусы возможных посетителей, дабы получить желаемую прибыль.

Особенно удобны следующие варианты дизайна меню: перечень блюд, расположенный на одной странице, но «главные» блюда обязаны располагаться на верхней половине листа; перечень блюд, расположенный на 2-х листах (развороте). При этом форма и размер могут быть самыми многообразными. Впрочем следует учесть, что слишком огромные размеры затрудняют просмотр посетителем меню. Также не следует делать меню маленьким, мелкий шрифт сложно читать. На двухстраничном меню «главные» блюда обязаны располагать в верхнем правом углу. Меню может располагаться на 3 листах. В этом случае главные блюда обязаны располагаться на верхней части центрального листа. Роскошная отделка требует роскошного оформления меню, высоких цен и больше чем примитивно добротное обслуживание. Более простая отделка заведения полагает больше скромный дизайн меню, гораздо больше низкие, чем в первом случае, цены. Обслуживание должно быть на высоком уровне, никаких излишеств в данном случае не предполагается. При составлении меню нужно постараться учесть вкусы всех типов посетителей: пожилые люди, люди среднего возраста, молодые люди, подростки, дети. В меню обязаны быть блюда, которые по заблаговременным прогнозам непременно придутся по вкусу тому либо другому типу посетителей. Внимание к процессу разработки дизайна меню полагает изучение основных составляющих работы ресторана. Неукоснительно необходимо обратить внимание на следующие факторы: параметры кухни, присутствие нужного оборудования, степень подготовки обслуживающего персонала, интерьер помещения, месторасположение ресторана. Меню можно периодично всецело либо отчасти менять. Дизайн меню должен быть настоящим шедевром искусства, иначе не будет надлежащего воздействия на посетителя. Оформление листа – исполняет функцию меню. Непременно нужно обращать внимание на цветовую гамму и желательно, чтобы все цвета соответствовали цветам, которые были использованы для оформления помещения. Будет не лишним снабдить меню рисунком. Жанр этих рисунков напрямую зависит от концепции ресторана. В оформлении меню могут быть задействованы все цвета радуги, но необходимо помнить, что тот либо другой цвет может вызвать у гостя вовсе не то ощущение, которое изначально планировалось.

Шрифт должен быть ясным, отчетливым, наименование блюд и напитков, цены и нормы отпуска должны легко читаться. Орфографические ошибки, неправильные наименования, исправление от руки, зачеркивание – полностью исключены. Если ресторан оформлен в жанре средневекового замка, наилучшим вариантом будет готический вид шрифта.

Необходимо помнить, что некоторые виды шрифтов очень сложно читаются. Лучше выбирать ясный шрифт, тот, что украсит меню и будет оптимальным образом гармонировать с концепцией ресторана. Не следует применять в одном меню несколько видов шрифтов, лучше выделять те либо иные блюда фоном, рамками либо разместить рядом фотографии и иллюстрации. Обязательно необходимо обратить внимание на междустрочный промежуток. Он должен быть выбран так, чтобы текст легко читался. Пространство между отдельными буквами также обязаны быть продумано.

Немаловажное значение имеет выбор бумаги, на которой напечатано меню. Меню быть напечатано на традиционной глянцевой бумаге, также на бумаге, которая напоминает бархат, кожу, замшу либо бересту. Нужно сделать отдельную заламинированную обложку, куда будет вставлен список блюд. Использование общих заголовков, единого шрифта и других факторов приведет к тому, что каждое блюдо будет восприниматься одинаково.Оглавление и дизайн меню - это самая главная ступень в становлении ресторана, следственно, разрабатывать меню следует с учетом выбранного типа ресторана, традиционных для данного типа блюд, полагаемых либо реальных предпочтений клиентов заведения. При разработке меню необходимо исключать все допустимые ошибки. Меню страницы следует разбить на две колонки. В одной колонке будут располагаться наименование блюд, а в иной колонке – цены. Папки меню художественно оформляют, причем оформление должно отражать стиль и тематическую целенаправленность работы ресторана либо кафе. Число папок меню должно соответствовать числу столов в зале.

Наименование ресторана – обыкновенно в виде логотипа и фирменного знака. Внутренняя сторона обложки. Традиционно не содержит никакой информации, либо с неё сразу начинается меню (это зачастую встречается, если меню сделано в виде буклета). На этих страницах может сразу начинаться меню, но также их можно применять для вкладышей со следующей информацией: легенда ресторана; история возникновения восточной кухни и особенности европейской кухни; особые меню (фирменные, банкетное, детское, сезонное и т.д.); информация о проводимых в ресторане мероприятий (банкетах, корпоративных мероприятий, презентаций); информация о скидках и других программах стимулирования. Часть информации, которая размещается на первых 2-х страницах, может быть перенесена на внутренние страницы (скажем, если есть скидки на спиртные напитки – то непринужденно в эту категорию, специальное детское меню может быть помещено в конце основного меню либо вообще в самом конце). Применять под дополнительную информацию больше 2-х страниц нецелесообразно, поскольку это начинает нервировать посетителей.

Торжественное меню должно быть не огромным, потому что оно является одноразовым. Традиционно это до десяти видов разных видов различных блюд. Блюд, специально используемых для праздника, а не взятых с обыкновенного меню. Располагаться они обязаны на отдельном листе и вкладываться в основное меню либо размещаться на столе. Информация о том, что ресторан будет отмечать тот либо другой праздник, должна быть предоставлена посетителям заранее.

Как уже было подмечено, меню не может существовать в отрыве от всеобщей концепции ресторана. Именно она определяет и состав меню, и требования к изложению. Если есть сложности в подборе ряда блюд, укладывающихся в концепцию, то вполне дозволено взять довольно нейтральные блюда, не имеющие грубой привязки к какой-то кухне, и литературно обработать их, что именуется до неузнаваемости.