К.в. н, доцент

Декан ветеринарного факультету

_____________ А.С. Ревунець

МЕТОДИЧНІ ПОРАДИ

до виконання завдань навчальної

клінічної практики

з дисципліни: «ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА З ОСНОВАМИ ТЕХНОЛОГІЇ І СТАНДАРТИЗАЦІЇ ПРОДУКТІВ ТВАРИННИЦТВА»

напрям підготовки: 8.11010101 «Магістр ветеринарної медицини»

спеціальність «Ветеринарна медицина»

Житомир – 2013 рік

Методичні поради складені на підставі типової програми «Ветсанекспертиза з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва» для аграрних вищих навчальних закладів ІІІ-V рівнів акредитації зі спеціальності 8.11010101 – «Ветеринарна медицина», затвердженоїДепартаментом кадрової політики аграрної освіти та науки Міністерства аграрної політики України 5 березня 2002 р.

Укладач: кандидат ветеринарних наук, доцент Котелевич В.А.

Методичні поради затверджені на засіданні кафедри паразитології,

ветеринарно-санітарної та зоогігієни

“__”________2013 року, протокол №___

Завідувач кафедри, д. в. н., професор Ю.Ю. Довгій

Схвалено методичною комісією факультету ветеринарної медицини

“__”_____2013 року, протокол № _______

Голова методичної комісії, д. в. н., професор Ю.Ю. Довгій

Зміст

Стор.

Вступ 4

1. Опис навчальної дисципліни 5

2. Мета навчальної клінічної практики 6

3. Структура навчальної дисципліни 7

4. Зміст навчальної клінічної практики 9

5. Індивідуальні завдання 12

6. Методи навчання 12

7. Методи контролю 12

8. Розподіл балів 12

9. Шкала оцінювання 12

10. Методичне забезпечення дисципліни 14

11. Рекомендована література 14

12. Інформаційні ресурси 16

Вступ

Відповідно до навчального плану по дисципліні “Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва” передбачається навчальна клінічна практика для студентів VІ курсу.

Дана робоча програма допоможе студентам методично вірно виконати програму практики, вести документацію щодо якості та безпеки продукції тваринного і рослинного походження, провести аналіз виконаної роботи і скласти звіт.

Навчальну клінічну практику студенти проходять на навчальній фермі ЖНАЕУ, філіях кафедри (в державній лабораторії ветсанекспертизи Житнього ринку та обласній державній лабораторії ветеринарної медицини, м'ясопереробному підприємстві.

Вимоги до студента – практиканта

Студенти повинні суворо дотримуватися правил внутрішнього розпорядку закладу чи установи, у яких вони проходять практику.

В період проходження практики студенти зобов'язані:

- регулярно вести щоденник за встановленою формою (див. додаток №1);

- виконати завдання, передбачені програмою практики;

- виконувати вказівки керівника практики, що стосуються професійних питань;

- проводити ветсанекспертизу всіх харчових продуктів;

- пропагувати і впроваджувати в практику найновітніші наукові дані, передовий досвід роботи і технологію виробництва;

- проводити передзабійну ветсанекспертизу туш і органів тварин, складати документи ветсаннагляду;

- здати щоденник про практику та захистити у встановлений деканатом термін.

Вказівки для керівників практики

Безпосереднє керівництво навчальною клінічною практикою проводять викладач та фахівці відповідних установ. Як старші за посадою та досвідом вони повинні сприяти студентові у виконанні програми практики в повному обсязі, контролювати записи у щоденнику, дати йому можливість провести ветсанекспертизу туш і органів, харчових продуктів тваринного і рослинного походження, риби, меду у кількості не менше 5 туш або зразків кожного виду, а також сприяти розв’язанню екологічних проблем, пов’язаних з отриманням екологічно чистої продукції: організація надійного ветеринарно-санітарного та екологічного захисту ферм, м ’ ясопереробних підприємств від забруднення відходами тваринництва і одержання доброякісної продукції тваринництва на забруднених радіонуклідами територіях і контроль за вмістом радіонуклідів, нітритів, нітратів тваринницькій і рослинницькій продукції на господарських ринках.

Навчально-методичне керівництво практикою з дисципліни “Ветеринарно-санітарна експертиза” забезпечує ведучий викладач. Останній безпосередньо перед виїздом студентів на місце проходження практики проводить інструктаж, надає періодичні консультації та здійснює контроль за ходом практики шляхом перевірки щоденників про практику та їх захисту.

1. Опис навчальної дисципліни

Співвідношення кількості годин аудиторних занять до самостійної і індивідуальної роботи становить: 53:48%

2. Мета навчальної клінічної практики

Метою навчальної клінічноїпрактики є закріплення студентами одержаних під час навчання теоретичних і практичних знань безпосередньо у виробничих умовах; сприяти розв'язанню екологічних проблем; опанувати на виробництві методи ветсанекспертизи сировини (продукції) тваринного і рослинного походження, що допоможе їм виконати завдання з питань навчальної практики по курсу “Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва”, тобто отримати практичні навички з організації підготовки тварин до забою в господарстві, техніки і методики передзабійного огляду тварин та їх післязабійної ветсанекспертизи і ветсаноцінки продуктів забою, харчових продуктів тваринного і рослинного походження, ветсанекспертизи молока в умовах державної лабораторії ветсанекспертизи господарчого ринку, Обласної державної лабораторії ветеринарної медицини, навчальної ферми ЖНАЕУ та м’ясопереробного підприємства.

Внаслідок проходження навчальної практики студент повинен:

знати – стан екологічної ситуації, забрудненість шкідливими речовинами сільськогосподарської продукції, санітарний стан та якість молока в умовах навчальної ферми ЖНАЕУ (сортність, чистота, вміст жиру та ін.); правила ветсанекспертизи і ветсаноцінки продуктів забою; особливості ветсанекспертизи туш і органів тварин в державній лабораторії ветсанекспертизи господарчого ринку та на м'ясопереробному підприємстві; ветеринарно-санітарні правила одержання молока від здорових і хворих тварин; кількість тварин, хворих на мастит, ветсаноцінку молока від хворих тварин; технологію забою тварин, ветсанекспертизу і ветсаноцінку продуктів забою в умовах м'ясокомбінату; допустимий вміст радіонуклідів, нітратів;

вміти – проводити ветеринарно-санітарну експертизу харчових продуктів і давати відповідну ветеринарно-санітарну оцінку; визначати хворих на мастит корів, прижиттєвий вміст радіонуклідів, питому активність харчових продуктів; давати ветеринарно-санітарну оцінку молока при різних захворюваннях, отруєнні, лікуванні антибіотиками та ін., проводити передзабійний огляд тварин, визначити їх стан, вгодованість, складати супровідні документи для відправки тварин на переробне підприємство.

3. Структура навчальної дисципліни

4. Зміст навчальної клінічної практики та методичні поради щодо виконання тем і завдань

Під час проходження навчальної клінічної практики студент – практикант зобов’язаний провести особисто відповідну роботу і висвітлити її у щоденнику, проаналізувати і описати детально, в кінці кожної теми зробити висновки і рекомендації щодо покращення якості продукції.

Повинні бути висвітлені такі теми:

4.1. “Технологія забою і ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів в умовах м'ясопереробного підприємства”-3 год

Під керівництвом викладача в умовах мясопереробного підприємства студент-практикант проводить передзабійний огляд тварин і підготовку їх до забою, опановує методи визначення вгодованості худоби, способи її транспортування, порядок передзабійного огляду тварин, оформлення відповідних документів (товарно-транспортна накладна, ветеринарне свідоцтво ф.№1 або довідка, акт про вибраковку на дорослих тварин та інші), при можливості, присутній при їх забої і закріплює у виробничих умовах методику післязабійного огляду продуктів забою з наступною їх ветеринарно-санітарною оцінкою.

Особливу увагу звернути на причини вибраковки продукції, структуру м’ясопереробного підприємства, його ветеринарно-санітарний стан і ознайомитись з організацією державного ветеринарного нагляду та контролю відповідного до чинного “Положення про державний ветеринарний нагляд та контроль за діяльністю суб’єктів господарювання щодо забою тварин, переробки, зберігання, транспортування й реалізації продукції тваринного походження”. Опанувати методику визначення прижиттєвого вмісту ¹³⁷Cs за допомогою СРП-68-01.

4.2.“Ветеринарно - санітарні умови забою тварин на м'ясопереробному піприємстві”- 3 год.

Провести передзабійний огляд тварин 15 - 20 голів із записом у щоденнику, описати умови забою тварин, результати ветсанекспертизи, утилізацію боєнських конфіскатів, ветеринарний облік і звітність. Зробити висновки і пропозиції щодо покращення цієї роботи.

4.3. “Організація одержання молока в умовах навчальної ферми ЖНАЕУ- 3 год.”

Описати у щоденнику санітарно - гігієнічні умови одержання молока, способи доїння, санітарну обробку молочного устаткування, технологію первинної обробки молока.

Провести ветсанекспертизу молока та виключити наявність маститних корів на навчальній фермі ЖНАЕУ в умовах лабораторії кафедри. Результати досліджень записують у щоденник в графу “Зміст роботи, методики та результати досліджень” і визначають такі показники: органолептичні, кислотність, густину, ступінь чистоти за еталоном, проба на редуктазу.

4.4.“Ветеринарно – санітарні правила одержання молока від здорових і хворих тварин та ветсаноцінка його при захворюваннях,

які передаються людині через молоко”- 3 год.

Студент повинен ознайомитись і описати в щоденнику санітарно-гігієнічні умови одержання молока від хворих тварин, способи доїння, санітарну обробку устаткування, технологію первинної обробки молока; дати ветеринарно-санітарну оцінку молоку, одержаному від хворих тварин; описати ветеринарно-санітарні правила одержання молока від здорових і хворих тварин.

Провести дослідження корів на навчальній фермі ЖНАЕУ на наявність субклінічного маститу. Дані досліджень записують у щоденник із зазначенням діагностичного препарату, кількості досліджених тварин і відсоток хворих. У щоденнику детально описати результати досліджень і зробити аналіз, які причини знижують якість молока на навчальній фермі ЖНАЕУ, дати ветсаноцінку молоку при маститі. Розробити заходи щодо покращення якості молока.

4.5. “Ветеринарно-санітарний контроль харчових продуктів в державній лабораторії ветсанекспертизи ринку”- 3 год.

У державній лабораторії ветсанекспертизи господарчого ринку студент-практикант, знайомиться зі структурою, обов’язками фахівців, веденням документації та закріплює в практичних умовах методи ветсанекспертизи харчових продуктів тваринного і рослинного походження. Особливу увагу звернути на екологічну ситуацію, забрудненість харчових продуктів шкідливими речовинами (радіонуклідами, нітритами, нітратами):

- відбирає 5 проб молока і досліджує за органолептичними (колір, смак, консистенція, запах), фізико-хімічними (температура, густина, кислотність, масова частка жиру та білку) та санітарно-гігієнічними (ступінь чистоти, загальне бактеріальне обсіменіння за редуктазною пробою, кількість соматичних клітин за допомогою мастопріму та ін. методами), виявляє фальсифікацію молока борошном, перекисом водню тощо;

- відбирає та досліджує 5 проб сиру кисломолочного, сметани за органолептичними показниками (смак, запах, консистенція) та фізико-хімічними показниками (кислотність, масова частка жиру, наявність фальсифікації)

- проводить ветсанекспертизу і ветсаноцінку та описує 5 туш великої рогатої худоби і анотує результати у щоденнику та висвітлює у звіті;

- проводить ветсанекспертизу 5 туш свиней, відбирає зразки, проводить їх трихінелоскопію і описує;

- засвоює ветсанекспертизу тушок і органів птиці та кролів (5 – 6);

- відбирає та досліджує 5 проб риби за органолептичними

(консистенція, колір, запах, смак) та, за необхідності, лабораторними методами досліджень (визначення сірководню, рН, активності ферменту пероксидази, вмісту аміаку, наявності продуктів розпаду білків у бульйоні);

- відбирає та досліджує 5 проб меду за органолептичними (смак, запах, консистенція, колір) та фізико-хімічними показниками (масова частка води, кислотність, діастазне число, наявність фальсифікацій)

- проводить ветсанекспертизу і дає товарознавчу оцінку яєць птиці за результатами зовнішнього огляду та овоскопії (стан повітряної камери,її висота, стан жовтка, білка, шкаралупи);

- засвоює методику дослідження харчових продуктів тваринного і рослинного походження на вміст радіонуклідів;

досліджує по 5 проб овочів, фруктів, зелені, коренеплодів на наявність нітратів.

5. Індивідуальні завдання

Оформити щоденник за формою (форма додається).