Особенности численности работников по группам

Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой

где n — количество изделий (блюд), изготавливаемых за день, шт,кг,;

t — норма времени на изготовление единицы изделия, с;

t = К∙100; здесь

К — коэффициент трудоемкости; значения коэффициентов трудоемкости К даны в Справочнике руководителя предприятия общественного питания (1981 г.);

100 — норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1,с;

Т— продолжительность рабочего дня каждого работающего,

ч (Т= 7—7,2 ч или 8—8,2 ч);

λ — коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14), применяют только при механизации процесса.

Численность производственных работников в столовых, а также в производственных цехах заготовочных предприятий по нормам времени находят по формуле:

где t — норма времени на полное приготовление блюда, включая отпуск его и мытье кухонной посуды, мин; значения t даны в Нормах времени и расценках для оплаты труда работников предприятий общественного питания за изготовление блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий.

Численность производственных работников по нормам выработки вычисляют по формуле

где n количество изготавливаемых изделий или перерабатываемого сырья за день, шт (кг);

H_в — норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности, шт. (кг); значения H_в даны в Справочнике руководителя предприятий общественного питания (1981 г.);

λ — коэффициент, учитывающий рост производительности труда; λ = 1,14.

Численность производственных работников заготовочного предприятия может быть определена по укрупненным показателям:

где G — суточный расход сырья, п\ф или готовой продукции, тыс.-шт.;

N — численность работников на единицу перерабатываемой продукции (дается на 1 т сырья или готовой продукции, на 1 тыс. шт. кондитерских изделий в ВНТП 04—86), чел/т, чел/тыс., шт.

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни

где К₁ — коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента K₁ зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.