Перспективы бизнеса мини-пекарен

У малых пекарен перспектив больше, чем у крупных хлебозаводов. Они более мобильны и легко приспосабливаются к потребностям рынка. Они могут формировать любой уникальный ассортимент и менять технологии и рецептуры. Кроме того спрос на элитный и изысканный хлебный продукт, который производят именно мини-пекарни, в последнее время только растет.

финансовая устойчивость вашего предприятия, прибыльность вашего бизнеса

Инновации (здесь может оцениваться частота внедрения новых продуктов и услуг на предприятии, степень их новизны (незначительные либо кардинальные изменения),

Узкая интерпретация функции маркетинга, только коммуникационная.

Мини-пекарня имеет круглосуточный режим работы. Для организации производства она оснащена следующим оборудованием:

- 2 тестомесильные машины типа "Стандарт";

- подъемник с опрокидывателем дежи;

- 4 дежи для замешивания теста объемом 50 л;

- делитель теста марки РМК;

- закаточная машина ХТЗ;

- 4 расстоечных шкафа А2-ХРВ;

- 4 поточные линии с четырьмя печами системы БК-25;

- 8 тележек для постановки теста в печи и расстоечные шкафы

- необходимое количество поддонов

- мелкие инструменты (ножи, скребки, щетки, посуда для приготовления теста).

Хлебопекарня общей площадью 100 м2 включает в себя следующие помещения:

- склад муки 20 м2

- склад готовой продукции 10 м2

- склад сырья 5 м2,

- пекарня 65 м2.

Тем не менее, пышный, с хрустящей корочкой хлеб, испеченный умелой хозяйкой, никогда не сравнится с хлебом, изготовленным на хлебозаводе. Ведь даже в городе можно испечь замечательный хлеб в духовке, а если вы приобрели для себя мини-пекарню, мы всегда обеспечим Вас вкусным и ароматным свежим хлебом.

1. Понятие качества хлеба и факторы его определяющие.

Качество хлеба — это совокупность характеристик, которые обусловливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают ее безопасность для человека.

Существует структура качества хлеба, которая включает физико-химические и органолептические показатели и гигиенические критерии, определяющие качество хлеба.

Пищевая ценность хлеба — комплекс свойств хлеба, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах, пищевых волокнах).

Энергетическая ценность хлеба — количество энергии, высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ хлеба для обеспечения его физиологических функций.

Биологическая ценность хлеба — показатель качества белков хлеба, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

Биологическая эффективность — показатель качества жировых компонентов хлеба, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот.

Безопасность хлеба — отсутствие опасности для жизни и здоровья людей нынешнего и будущих поколений, определяемое соответствием хлеба требованиям гигиенических нормативов.

Органолептические показатели качества хлеба определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида хлебопекарной продукции.

Физико-химические показатели качества хлеба регламентируются требованиями соответствующих ГОСТов или ТУ и определяются в соответствии с методами, описанными в рубрике «Технохимический контроль».

Качество хлеба зависит от качества сырья, в первую очередь от хлебопекарных свойств муки, способов и режимов проведения отдельных стадий технологического процесса приготовления хлеба и применения специальных добавок, являющихся улучшителями качества хлеба.

Основной технологической задачей хлебопекарного предприятия является выработка хлеба наилучшего качества из поступающей на предприятие муки, которая, как правило, различается по своим хлебопекарным свойствам. Поэтому важнейшей задачей следует считать определение хлебопекарных свойств партий муки, поступающей на завод или пекарню.

С учетом установленных показателей хлебопекарных свойств пшеничной муки (силы, газообразующей способности, цвета и способности к потемнению) для ржаной муки (автолитической активности) устанавливаются или корректируются способы и режимы проведения технологических операций процесса производства хлеба.

Улучшения качества хлеба можно добиться путем повышения его пищевой ценности, либо проведением различных технологических мероприятий на предприятии либо использованием специальных добавок химической и биохимической природы — улучшителей качества хлеба.

Заключение

Считаю, что цель моей исследовательской работы достигнута, получены новые знания о хлебе как продукте производства и потребления, рассмотрены основы функционирования малых предприятий в области хлебопечения.

Для производства хлеба используют муку, воду, вкусовые добавки: сахар, патоку, глюкозу, ферментные препараты и др.

Продукты переработки зёрен хлебных злаков человек начал употреблять около 15 тысячелетий назад. В современном хлебобулочном производстве используется следующее оборудование:

1. Оборудование складов бестарного хранения и подготовки муки к производству, оборудование для хранения и подготовки сахара, соли, растительного масла, молока, молочной сыворотки, дрожжей и дрожжевой эмульсии, а также машины для активации дрожжей, приготовления эмульсий, водно-мучных питательных смесей и др.

2. Дозаторы воды, жидких компонентов, дозаторы структурированных и сыпучих компонентов.

3. Тестомесильные машины и установки для приготовления опары и теста.

4. Тестоприготовительные агрегаты, применяемые на хлебозаводах.

5. Иестоделительные машины и делительно-округлительные автоматы.

6. Округлительные и закаточные машины, оборудование для формования заготовок специальных изделий.

7. Расстойные шкафы и механизмы для укладки, пересадки и надрезки тестовых заготовок.

8. Хлебопекарные и специализированные печи для выпечки баранок, пряников, соломки.

9. Оборудование остывочных отделений, экспедиций и складов готовой продукции.

Одно из самых чудесных изобретений человечества – бытовая хлебопечка.

Чтобы начать бизнес по производству хлеба, нужно заключить договор аренды помещения (около 30-40 кв. м, аренда – около 440 руб. за кв. м в месяц, т. е. 14…15 тыс. руб./мес.), согласовать проект в соответствующих инстанциях города, приобрести комплект оборудования для мини-пекарни (от 150 тыс. руб.), закупить сырьё (30 тыс. руб.), подобрать персонал.

В бизнес-плане мини-пекарни должны быть отражены: маркетинг и сбыт, производственные площади, персонал, расчёт финансовых затрат на оборудование и сырьё, предполагаемый уровень дохода.

Общие затраты – 270 тыс. руб., уровень дохода в среднем от 60 тыс. рублей в месяц.

В дальнейшем развитие темы этого исследования предполагается в направлении изготовления хлебобулочной продукции по рецептам.

Печь предназначена для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на хлебозаводах и пекарнях. Ротационные печи «РОТОР-АГРО»