Силлабус

(ПӘННІҢ ОҚУ БАҒДАРЛАМАСЫ)

«GRB 5303-Қонақүй және мейрамхана қызметі» пәні бойынша

«6М090200-Туризм» мамандығы

Алматы, 2012ж.

8. Пәннің мазмұны

Дәріс жоспары

Тақырып 1. Туризм индустриясы мен қонақжайлық индустриясы жүйесіндегі қонақ үй және мейрамхана сервисі. Қонақ үй шаруашылығы туристерді орналастыру амалы ретінде. Тамақтану кәсіпорындарының туристік аралықпен өзара байланысы.

Тақырып 2. Қонақ үй шаруашылығы жайлы жалпы мәліметтер. Жайғастыру амалдарының жалпы мәліметтері.Қонақ үй сервисі туралы ұғым.Қонақ үй кешеніңдегі қызмет көрсету сервисінің ерекшліктері.Қонақ үй ала қызмет көрсету процесінің құрылымы.Қонақ үй қызметін ұйымдастыру факторлары. Қонақ үй ұйымының ұйымдастыру және қызмет көрсету технологиясы. Қонақ үйлердің дамып тұру жүйелері.Қонақ үй кешенінде қосымша қызмет көрсету түрлерін ұйымдастыру. Қонақ үйде еңбекті қорғау, техника және өрт сөндіру қауыпсіздігін қамтамасыз ету шараларын ұйымдастыру.Турист-конақ үй кешендеріндегі шипажай ісін ұйымдастыру (Ф39-85).

Тақырып 3. Қонақ үй және туристік кешендердің тамақтану кәсіпорындарымен өзара байланысы туралы жалпы мәліметтер. Тамақтану кәсіпорындары жайлы мәліметтер. Түрлері.Тамақтану кәсіпорындарындағы қызмет көрсету процессінің құрылымы.Қонақтарды тамақтану технологиясымен күту және ұйымдастыру.Тамақтану кәсіорындарының дамып тұру жүйелері. Тамақтану кәсіпорындарына қосымша қызмет көрсету ұсыныстарын ұйымдастыру.

Тақырып 4. Қонақ үй мен мейрамханаларда қызмет көрсету сапасын басқару.

Қонақ үй мен мейрамханаларда қызмет көрсету сапасына түсінік (17Ф).Қонақ үй және тамақтану кәсіпорындарының кызмет көрсету стандартизациясы мен сертификациясы (85Ф). Қызмет көрсету сапасы басқару объектісі ретінде (277Б).Қонақ үй және тамақтану қызметінің бәсекелестігі (33Ф).

Тақырып 5. Қонақ үй және тамақтану шаруашылығындағы жаналықтар.

Кейтеринг қызмет көрсетудің жана турі ретінде.Дара кейтеринг, орналастырылған және сыртқы кейтеринг. Мерчандайзинг қонақ үй және мейрамханалардың қызмет көрсету өнерін сату ретінде.Франчайзинг.

9. Пәннің күнтізбелік-тақырыптық жоспары

* Ескерту: дәріс қонақтары оқитын тақырып

10. Лекциялық, практикалық (семинар) сабақтар жоспары

11.МОӨЖ жүргізу жоспары

12. МӨЖ тапсырмаларын орындау және өткізу графигі

13. Курстық жұмыс тақырыптары оқу жоспарымен

Қарастырылмаған

14. Негізгі және қосымша әдебиеттер тізімі

Негізгі:

1. Виноградова М.В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. – М.: «Дашков и К», 2009. – 448с.

2. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов.- М: Новое знание,2008.- 365с.

3. Ситникова О. Ресторан и кафе с нуля.- СПб: Питер, 2008. – 192с.

4. Волкова И.В и др. Ресторанный бизнес, М: Финта, Наука. -184с.

5. Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг. – М. ЮНИТИ-ДАНА, 2010. – 255с.

6. Карнаухова В.К., Краковская Т.А. Сервисная деятельность: учебное пособие. – Ростов-на-Дону: «МарТ», 2006. -256с.

7. Федцов В.Г. Культура гостинично-туристского сервиса: учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. – 503с.

8. Волков Ю.Ф. Гостиничный и туристский бизнес. – Ростов- на-Дону: Феникс, 2009. – 637с.

9. Романович Ж.А., Калачев С.Л. Сервисная деятельность: учебник. – М.: «Дашков и К»,2008.– 268с.

Қосымша:

1. Грибов В.Д., Леонов А.Л. Экономика предприятий сервиса. – М.: Кнорус, 2010. –

276с.

2. Устенова О.Ж. Туристік және қонақ үй қызметінің негіздері: Алматы: «САН-САН»,

3. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник / Под ред. Чудновского А.Д. – М.:

ЮРКНИГА, 2003.- 448с.

4. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: уч.

пос./ А.В. Сорокина.- М.: Альфа- М, 2006.- 304с.

5. Руденко А.М. Психология социально-культурного сервиса и туризма. – Ростов-на-

Дону, 2007. – 313с.

15. Магистанттың оқу бойынша жетістіктерін бақылау сұрақтары

I -рубеждік бақылауға дайындалу сұрақтары:

1. Сервистік қызметтің өзгешелігі қандай?

2. Сервистік өндірісті ұйымдастыруға қандай факторлар әсер етеді?

3. Материалды және материалды емес деп қандай қызметтерді айтады?

4. СКС саласының ерекшелігі неде?

5. Қызметтің қандай түрлерін келтіре аласыз?

6. Өнеркәсіптердің сервис саласының қызметін ұйымдастыру қандай принциптерге

негізделген?

7. Қызмет деп нені айтады? Ол қажеттілікпен қалай байланысты?

8. Қандай қызметтер негізгі болып табылады?

9. Қандай қажеттіліктер әлеуметтік-хабарланғандарға жатады?

10. Тұрмыстық қызмет етудің құрылымы қандай??

11. Өндірістік процесс деп ненә айтады? Оның құрама компоненттері?

12. Технологиялық процесс деп нені айтады және оның даму сатысы?

13. Кәсіпорынның өндірістік құрылымы және оның элементтері: цех, учаске, жұмыс орны?

14. Сервис саласындағы өндіріс жүйелерінің 4 үлгісі?

15. Мамандандыру және кооперациялану өндіріс ұйымдары процессінің түрлері ретінде?

16. Қызмет көрсетудің орынды ұйым ұғымы нені білдіреді?

17. Негізгі процесстерге қандай процесстер жатады?

18. Қосымша процесстерге қандай процесстер жатады?

19. Өндіріс барысы уақыттырда қалай анықталады?

20. Сізге қызмет көсетуді ұйымдастырудың қандай әдістері белгілі?

21. Еңбек ұйымы ұғымы нені білдіреді?

22. Сізге еңбек ұйымының қандай элементтері белгілі?

23. НОТ дегеніміз не?

24. НОТ-тың функцияларын атаныз?

25. Кәсіпорында еңбек бөліну мәні неде?

26. Кәсіпорындардағы еңбек бөлінудің қандай түрлерін білесіз?

27. Еңбек кооперациясының қандай түрлерін атай аласыз?

28. Сервис саласында мамандықтардың бірлесу мәні неде?

29. Орынды әдістер және еңбек қабылдаулары ұғымына не кіреді?

30. Өндіріс операциясының қүрама компоненттері болып не саналады?

31. Сізге еңбектің қандай нормалары және нормативтері белгілі?

32. Нормалану әдістері қалай пайдаланылады?

33. «Еңбек шарты» ұғымы нені білдіреді? Қандай тыс факторлардан байланысты?

II- рубеждік бақылауға дайындалу сұрақтары:

1. Өндірісте қызмет көрсету саласының басты міндеті не болып саналады?

2. Тұтынушымен жұмыс істеуде қандай факторлар әсер етеді?

3. Тұтынушымен жұмыс істеудің басты мақсаттарын атаныз?

4. Тұтынушылар сервис өндірісіне қандай талаптар қояды?

5. Қонақтарды күтуді ұйымдастырудың принциптері неде?

6. Қызмет көрсетудің тиімділігін қалай арттыруға болады?

8. Жұмыстың орынды тәртібіне не кіреді?

9. Қызмет көрсету мәдениеті дегеніміз не? Оның қосымшалары?

10.«Қызмет көрсету сапасы» ұғымы нені білдіреді?

11. Сізге қызмет көрсету сапасының қандай көрсеткіштері белгілі?

12. Қызметтердің сапа бағалау параметрлерін атаныз?

13. Өнімдердің және қызметтердің сапасын құрайтын факторлар?

14. Сервис саласындағы қызметкердің мәдениеті дегеніміз не?

15. Әдептану, адамгершілік, және құқық: олардың арақатынасы?

16. Түйіскен аймақ қызметкерлерінің ерекшелігі неде?

17. Кәсіпшілік әдептану дегеніміз не?

18. Техникалық эстетика дегеніміз не?

19. Сервистік кәсіпорынның сыртқы пішінің дайындау эстетикасынын мәні?

20. Сервис саласындағы жұмысшының жұмыс орны эстетикасының мәні?

21. Бірлескен мәдениет дегеніміз не?

22. Бірлескен мәдениеттің функцияларын атаныз?

23. Бірлескен мәдениеттің құндылықтары қандай?

24. Бірлескен мәдениетті ұйымдастырудың қандай әдістері бар?

25. Қызмет етудің қандай прогресшіл формаларын атай аласыз?

26. Кейтеринг дегеніміз не? Сізге кейтерингтің қандай түрлері белгілі?

27. Инновациялық менеджмент дегеніміз не? Оның спецификасы, пәні мен мақсаты?

28. Оның негіздері қандай?

29. Сізге қандай жаналық еңгізу стратегиялары белгілі?

30. Франчайзинг дегеніміз не? Франчайзи, франшиза, франчайзер негізгі ұғымдары.

31. Сізге Ф. қандай түрлері белгілі? Оның болашағы қандай?

32. Марчандайзинг дегеніміз не? Оның сервис саласындағы мәні?

15. Магистранттың білімін бағалау жүйесі

Ағымдағы үлгерімді бағалау ағымдағы бақылау және рубеждік (аралық) бақылау бағаларынан тұрады.

Үлгерімді ағымдық бақылау – оқу сабағын жүргізуші оқытушының пәннің әр оқу тақырыптары бойынша студенттің жетістіктерін жүйелі түрде тексеруі.

Рубеждік бақылау оқу пәнінің ірі бөлімдерін (модульдерін) аяқтаған соң жүргізілетін бақылау.

Пән бойынша қорытынды баға ағымдағы үлгерім бағасы мен қорытынды бақылаудың бағасынан тұрады. Ағымдағы үлгерімді бағалау (жіберу рейтингі) пән бойынша қорытынды бағаның 60% құрайды. Емтихан бағасы пән бойынша қорытынды бағаның 40% құрайды.

Студенттің білімін бағалау балдық- рейтингтік әріптік жүйе бойынша сәйкесінше бағалаудың дәстүрлі шкаласына аудару арқылы жүзеге асады.

15.1 Магистранттың рейтингін қою шкаласы

15.2 Қорытынды бағаны есептеу

Пән бойынша қорытынды баға пайыздық мазмұнда келесі формула бойынша есептеледі:

И% = Р1+Р2 х 0,6 + Э х 0,4

2

мұндағы:

Р1 –1- рейтингті бағалаудың пайыздық мазмұны;

Р2 – 2- рейтингті бағалаудың пайыздық мазмұны;

Э – емтихан бағасының пайыздық мазмұны (тест-емтихан).

15.3 Студенттің оқу жетістіктерінің балдық- рейтингтік әріптік жүйе бойынша бағалау және сәйкесінше бағалаудың дәстүрлі шкаласына аудару

15.4 Академиялық тәртіп саясаты

«GRB 5303-Қонақүй және мейрамхана қызметі» пәні бойынша

«6М090200 – ТУРИЗМ» мамандығы

Алматы, 2012ж.

1 Лекция. ӘМС түсінігі. Оның ерекшелігі, функциялары, салалы құрылымы

Лекцяның мақсаты: ӘМСөзгешелігімен, мақсаты және міндеттерімен, ерекшелігімен танысу

Негізгі сұрақтар:

1.1. Сервистік қызметтің ерекшеліктері мен өзгешелігі. Сервистік кәсіпорынның ұйымдастыру

факторлары.

1.2. ӘМС қызмет көрсетудің классификациясы.

1.3. ӘМС өндіріс процесін ұйымдастыру принциптері

Әлеум.-мәден. сала – бұл өндірісті атқаратын ұйымдар, мекемелер және басқару органдары болатын кәсіпорындар жиынтығы. Қоғамның өмір сүру жағдайын одан әрі жақсартып және материалды, рухани (мәдениетті), қоғамның ақпараттық қажеттіліктерін қанағаттандыра қамтамасыз етіп, тұтынатын өнімдерді, әлеуметті- мәдениеттілік және ақпаратты ұсыныстағы қызметтерді ұйымдастырып және сақтап, орналастырады..

ӘМС мақсаты адамдардың рұхани құңдылықтарын ңығайту және әлеум.-мәден. Қызмет үшін жағдайын жасау.

Қызмет көрсету нарығы экономика нарығының жалпы заңдарының айналасында дамып және осы заңдарға бағынатын өнім нарығының бір түрі болып саналады. Сонымен қатар оның өзінің ерекшеліктері бар (таратылым. ӘМС және қызмет көрсету нарығының ерекшеліктерін салыстырындар. жаттап алу, тапсыру.)

ӘМС ерекшеліктері:

1. ӘМС қызметкерлерінің еңбегі қызмет көрсету түрінде іске асады.

2. ӘМС қызметкерлерінің еңбегі жекешелендірілген. ӘМС талғамдары және көңіл-күйлері әртүрлі адамдардың жекелендірілген сұраныстарымен жұмыс жасайды. Бұл ӘМС қызметкерлерінің жеке сапаларына ерекше талап ететінімен анықталады. Адамдармен жұмыс жасай алуы және

жұмыс жасай білу қабілеті жоғары бағаланады.

3.ӘМС қоғамға қызмет етуімен іске асады, сондықтан оның мекемелердің, ұйымдарының, кәсіпорындарының территориялдық орналастырылуы демограф. факторларға байланысты (санақ, тығыздығы, қоғамның құрамы және т.б.).

4. ӘМС еңбек механизация мен автоматизациялауға салыстырмалы аз дәрежеде беріледі.Бұл сфераның салалары жоғары еңбек қарқынымен ерекшеленеді.

5. Қызметтер тұтыну заттары болып саналады, бірақ қызметтерді жинай беруге болмайды, қызмет тек өндіріс кезінде іске асады.

6. ӘМС табиғи фактордың материалды өндірістегідей мәні аса үлкен емес.

7. ӘМС қызметкерлерінің еңбегі өнімсіз, өйткені бұл еңбек заттың игілігін құруға қатыспайды.

8. Негізгі қызметкерлер – бұл орта және жоғарғы білімді мамандар, олардың көбісі әйел адамдар.

9. Құрылымның ұсталатын шығынының біртектілігі. Материалдық шығынның үлес салмағы өте төмен: театрларда –13%, цирктерде – 17%, саябақтарда – 20%, концерттық ұйымдарда – 3,5%, өндіріс саласында – 83%, құрылыс саласында – 65%.

Нақ қызметтер саласында, оның шамаластығында және әл–ауқаттылығында халықтың өмір сүру сапасы, жақсы тұрмыс халі және тіршілік істеуінің дәрежесі бейнеленеді.

Ұсынылатын әдебиеттер тізімі:

1. Виноградова М.В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. – М.: «Дашков и К», 2009. – 448с.

2. Карнаухова В.К., Краковская Т.А. Сервисная деятельность: учебное пособие. – Ростов-на-Дону: «МарТ», 2006. -256с.

2 Лекция. ӘМС саласының классификациясы

Мақсаты: ӘМС саласының классификациясының критерийлері туралы білімді ңығайту.

Жоспары:

1. Классификация тұрлері, классификацияның критерийлері

2. ӘМС материалды- техникалық базасы

3. ӘМС салалалы құрылымы, ұйымдастыру принциптері