Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
ресторана Таврический на 2013 год
| Подразделения | Должность* | Тарифная ставка (оклад) и пр., руб | Всего, руб Фонд оплаты труда в год, тыс. руб. | |||
| Администрация | Генеральный директор | |||||
| Зам. Генерального директора | ||||||
| Главный бухгалтер | ||||||
| Администратор | ||||||
| Производственный цех | Повар | |||||
| Бармен | ||||||
| Официант | ||||||
| Мойщица посуды | ||||||
| Кухонный рабочий | ||||||
| Итого | ||||||
Количество сотрудников не изменялось уже несколько лет. Отсутствует «текучесть» кадров.
2.2. Рассмотрим данные о реализованной продукции и услугах за 2012 – 2013 г.г. в ресторане Таврический в таблице 2.2.
Таблица 2.2 – Объем реализованных услуг ресторана Таврический за 2012 – 2013 г.г., тыс. руб.
| Наименование | Объем реализации | Изменения | |||||
| 2012 г. | 2013 г. | +/- | % | ||||
| Основные услуги | |||||||
| 25% | ||||||
| Дополнительные услуги | |||||||
| Шведский стол | 25% | ||||||
| Кофе-брейки | 20% | ||||||
| Обслуживание конференций | 10% | ||||||
| Фуршеты | 15% | ||||||
| Банкеты | 10% | ||||||
| Итого | 24,02% |
Вывод: Объемы производства растут. Динамика изменений положительная и составляет 24, 2%.
2.3. Производительность труда – это одна из основных составляющих любого бизнеса. Рассмотрим в таблице 2.3. данный вопрос.
Таблица 2.3 – Расчет производительности труда работников предприятия за 2012 – 2013 г.г.
| Наименование показателя | Период | Изменения | ||
| 2012 г. | 2013 г. | +/- | % | |
| 1. Выручка от реализации продукции и услуг, тыс. руб. | +885000 | 8.6 | ||
| 2. Численность работников, чел. | Отсутств | Отсутств | ||
| 3. Производительность труда (стр. 1 / стр. 2), тыс. руб. / чел. | 396764,7 | 448823,5 | 8.6 |
Вывод: Производительность труда растет. Явные положительные изменения, что является отличными показателями.
2.4. Среднегодовая зарплата сотрудников ресторана за за 2012 – 2013 г.г. выросла, что явно видно в таблице 2.4. Поскольку одним из факторов успешного развития валового товарооборота являются обеспеченность трудовыми ресурсами, правильность установления режима труда, эффективность использования рабочего времени, рост производительности труда.
Таблица 2.4 – Расчет среднегодовой заработной платы
| Наименование показателя | Период | Изменения | ||
| 2012 г. | 2013 г. | +/- | % | |
| 1. Фонд оплаты труда работников, тыс. руб. | +89700 | 25.5 | ||
| 2. Численность работников, чел. | - | - | ||
| 3. Среднегодовая заработная плата (стр. 1 / стр. 2), тыс. руб. / чел. | +6900 | 25.5 |
Заработная плата работников возросла в среднем на 25.5%
2.5. Показатели, характеризующие эффективность использования основных фондов ресторана Таврический, рассмотрим в таблице 2.5.
Таблица 2.5 - Расчет показателей эффективности использования основных фондов.
| Наименование показателя | Период | Изменения | ||
| 2012 г. | 2013 г. | +/- | % | |
| 1. Выручка от реализации продукции, тыс. руб. | 8.6 | |||
| 2. Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб. | 10.0 | |||
| 3. Численность сотрудников, чел. | - | - | ||
| 4. Прибыль от реализации продукции, тыс. руб. | -19080 | 1.07 | ||
| 5. Стоимость введенных в течение периода основных фондов, тыс. руб. | 6.8 | |||
| 6. Стоимость основных фондов на конец периода, тыс. руб. | 4.6 | |||
| 7. Стоимость выбывших в течение периода основных фондов, тыс. руб. | 3.5 | |||
| 8. Стоимость основных фондов на начало периода, тыс. руб. | 1.35 | |||
| 9. Износ основных фондов, тыс. руб. | 3.5 | |||
| 10. Первоначальная стоимость основных фондов, тыс. руб. | 3.5 | |||
| 11. Фондоотдача (стр. 1 / стр. 2), тыс. руб. / тыс. руб. | 5.6 | 11.9 | 6.35 | 5.5 |
| 12. Фондоемкость (стр. 2 / стр. 1), тыс. руб. / тыс. руб. | 0.17 | 0.28 | 0.11 | 0.3 |
| 13. Фондовооруженность (стр. 2 / стр. 3), тыс. руб. / чел. | 4.5 | |||
| 14. Фондорентабельность (стр. 4 / стр. 2) * 100, % | -0.01 | 1.3 | 1.29 | х |
| 15. Коэффициент обновления основных фондов (стр. 5 / стр. 6), тыс. руб. / тыс. руб. | 11.6 | 7.32 | -4.28 | х |
| 16. Коэффициент выбытия основных фондов (стр. 7 / стр. 8), тыс. руб. / тыс. руб. | 0.04 | 0.05 | 0.01 | х |
| 17. Коэффициент прироста основных фондов ((стр. 5 – стр. 7) / стр. 8), тыс. руб. / тыс. руб. | 3.12 | 3.39 | 0.27 | х |
| 18. Коэффициент износа основных фондов (стр. 9 / стр. 10), тыс. руб. / тыс. руб. | 2.86 | 2.76 | -0.1 | х |
| 19. Коэффициент годности основных фондов (стр. 10 – стр. 9) / стр. 10, тыс. руб. / тыс. руб. | -7.3 | -1.76 | -9.06 | х |
2.6. Производим расчет показателей использования оборотных средств, в таблице 2.6.
Таблица 2.6 - Расчет показателей эффективности использования оборотных средств
| Наименование показателя | Период | Изменения | ||
| 2012 г. | 2013 г. | +/- | % | |
| 1. Выручка от реализации продукции, тыс. руб. | +885000 | 8.6 | ||
| 2. Среднегодовой остаток оборотных средств, тыс. руб. | +60000 | 9.3 | ||
| 3. Длительность периода, дни | - | - | ||
| 4. Коэффициент оборачиваемости (стр. 1 / стр. 2), тыс. руб. / тыс. руб. | 12.7 | 12,9 | 0.2 | - |
| 5. Длительность одного оборота (стр. 2 / стр. 1) * стр. 3, дни | 28.7 | 32,05 | 3.35 | - |
| 6. Коэффициент загрузки оборотных средств (стр. 2 / стр. 1), тыс. руб. / тыс. руб. | 0.78 | 0.87 | 0.09 | - |
2.7. Рассмотрим влияние производства и реализации продукции в ресторане Таврический на себестоимость. Для этого рассчитываем показатели постоянных и переменных затрат в таблице 2.7.
Таблица 2.7 – Себестоимость производства и реализации продукции и услуг
| Наименование статьи затрат | Период | Изменения | ||
| 2012 г. | 2013 г. | +/- | % | |
| 1. Переменные затраты | 11.8 | |||
| 1.1. Основное и дополнительное сырье | 9.0 | |||
| 1.2. Транспортно - заготовительные расходы | 10.0 | |||
| 1.3. Топливо и энергия на технологические цели | ||||
| 1.4. Прочие переменные затраты | 9.0 | |||
| 2. Постоянные затраты | 12.4 | |||
| 2.1. Заработная плата | 6.6 | |||
| 2.2. Отчисления на социальные нужды (30,2% от заработной платы) | 11.7 | |||
| 2.3. Общепроизводственные расходы, за исключением амортизации | ||||
| 2.4. Общехозяйственные расходы | 5.5 | |||
| 2.5. Коммерческие расходы | 5.5 | |||
| 2.6. Амортизация | 7.0 | |||
| 2.7. Расходы на аренду | - | - | ||
| 2.8. Прочие постоянные затраты | 2.5 | |||
| 3. Итого полная себестоимость | 12.4 | |||
| Итого переменных затрат | 11.8 | |||
| Итого постоянных затрат | 12.4 |
Таблица 2.7.
Вывод: Постоянные затраты превышают переменные, отсюда существенный рост прибыли предприятия.
2.8. Производим расчет прибыли деятельности ресторана в таблице 2.8.
Таблица 2.8 – Расчет прибыли от реализации продукции
| Наименование показателя | Период | Изменения | ||
| 2012 г. | 2013 г. | +/- | % | |
| 1. Выручка от реализации продукции и услуг | 8.6 | |||
| 2. Полная себестоимость | 12.4 | |||
| 3. Прибыль от реализации (стр. 1 - стр. 2) | -19080 | 1.07 |
Заметна положительная динамика в 2013 году. Произошло увеличение реализации, отсюда и рост прибыли.
2.9. Производим расчет рентабельности в таблице 2.9.
Таблица 2.9 – Расчет показателей рентабельности ресторана
| Наименование показателя | Период | Изменения | ||
| 2012 г. | 2013 г. | +/- | % | |
| 1. Выручка от реализации продукции и услуг, тыс. руб. | 8.6 | |||
| 2. Полная себестоимость, тыс. руб. | 12.4 | |||
| 3. Прибыль от реализации (стр. 1 - стр. 2), тыс. руб. | -19080 | 1.07 | ||
| 4. Рентабельность производства (стр. 3 / стр. 2) * 100, % | -2.8 | 3.8 | +0.8 | х |
| 5. Рентабельность продаж (стр. 3 / стр. 1) * 100, % | -2.8 | 3.6 | +0.6 | х |
Рентабельность ресторана имеет положительную динамику.
2.10. И в конце работы рассмотрим основные показатели деятельности предприятия в таблице 2.10.
Таблица 2.10 - Основные показатели финансово – экономической деятельности ресторана
| № п/п | Наименование показателя | Ед. изм. | 2012 г. | 2013 г. | Изменения | |
| +/- | % | |||||
| 1. | Выручка (без НДС) | тыс. руб. | 8.6 | |||
| 2. | Себестоимость | тыс. руб. | 12.4 | |||
| переменные затраты | тыс. руб. | |||||
| постоянные затраты | тыс. руб. | |||||
| 3. | Стоимость основных фондов | тыс. руб. | 4.6 | |||
| 4. | Численность работающих | чел. | - | - | ||
| 5. | Фонд оплаты труда | тыс. руб. | ||||
| 6. | Прибыль от реализации (стр. 1 - стр. 2) | тыс. руб. | -19080 | 1.07 | ||
| 7. | Рентабельность производства (стр. 6 / стр. 2) * 100 | % | -2.8 | 3.6 | 0.8 | Х |
| 8. | Рентабельность продаж (стр. 6 / стр. 1) * 100 | % | -2.8 | 3.4 | 0.6 | х |
| 9. | Производительность труда (стр. 1 / стр. 4) | тыс. руб. / чел. | 396764,7 | 448823,5 | 8.6 | |
| 10. | Фондоотдача (стр. 1 / стр. 3) | руб. / руб. | 5.6 | 11.9 | 6.3 | |
| 11. | Средняя заработная плата (стр. 5 / стр. 4) | тыс. руб. / чел. | 25.5 |
В целом можно делать благоприятный прогноз будущего развития предприятия. В перспективе товарооборот должен возрасти, и при этом имеются возможности снижения издержек.
Основополагающий вывод, который можно сделать на основании оценки деятельности ресторан «Таврический» и расчетов, проведенных во втором разделе работы, состоит в том, что рассматриваемому предприятию питания необходимо систематически планировать объемы выпуска продукции и товарооборота в целях дальнейшего совершенствования эффективности деятельности предприятия.
Date: 2015-09-05; view: 218; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |