Подача закусок

• В первую очередь за стол подают рыбные закуски, икру, семгу, балык, рыбу отварную, заливную, под майонезом, в маринаде. Затем подают салаты, причем сначала рыбные, затем мясные и в последнюю очередь овощные. После салатов следуют мясные закуски: ветчина, колбаса, буженина, рулет, домашняя птица и т. п.

• После холодных закусок подают горячие: жареную ветчину, грибы в сметане.

• Зернистую икру подают в икорнице, в металлическую часть которой положен мелко наколотый лед, или в вазочке (креманке).

• Под икорницу и вазочку нужно поставить пирожковую тарелку и на нее положить икорную лопаточку. Паюсную икру, балык, семгу подают на тарелках или блюдах. Натуральную сельдь и форшмак подают в селедочницах. Салаты, маринованные овощи и фрукты рекомендуется подавать в хрустальных или фарфоровых салатниках, поставив их на закусочную или десертную тарелку. На тарелку кладут столовую или десертную ложку.

• Овощные и рыбные консервы в томате или в собственном соку также подают в салатниках. Под салатник ставят тарелку и на нее кладут ложку.

• Рыбные консервы в масле можно подавать прямо в коробках, подставив под них пирожковую тарелку. На тарелку кладут специальную широкую и короткую вилку.

• Ветчину, колбасу, буженину, жареную домашнюю птицу, дичь и другие мясные закуски подают на блюдах. На блюдо кладут ложку или вилку, в зависимости от вида закуски.

• Паштеты лучше всего подавать на тостах.

• Сырые овощи подают на подносе или в большой плоской корзине, выстланной прозрачной пленкой и листьями краснокочанной капусты, красного салата, шпината и других сортов зеленого салата.

• Сыр подают целым куском на большом плоском блюде с пучком свежей зелени, рядом кладут специальный нож.

• Соусы, сметану, хрен подают в соусниках, под которые ставят пирожковые тарелки. Рядом кладут чайные ложки.