Фрикадельки чесночные из судака

Из риса и воды сварить вязкую кашу и охладить. Мякоть судака вместе с кашей и изрубленным чесноком пропустить два‑три раза через частую решетку мясорубки, добавить 5 г растопленного масла, хорошо выбить влажной рукой, сделать 10–12 фрикаделек, на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.

Судак – 120 г, рис – 15 г, масло сливочное – 15 г, чеснок – 2 г, вода – 50 мл.

Фрикадельки рисовые в красном вине

Рис разварить в пароварке или неглубокой кастрюле в небольшом, приблизительно 150 мл, количестве воды, слегка охладить, после чего сделать 10–12 фрикаделек, положить их на тарелку и залить киселем, приготовленным из красного вина, крахмала и остальной воды.

Рис – 50 г, красное вино – 40 мл, сахара – 10 г, крахмал 3 г, вода – 200 мл.

Пудинг рисовый, паровой, протертый, на мясном бульоне

Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице, всыпать в кипящий бульон, разварить до готовности, затем ввести желток, взбитый белок и 5 г растопленного масла; все это вымешать, выложить в формочку, паровую корзину для круп, хорошо смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом (куском).

Рис – 50 г, бульон – 200 г, масло сливочное – 10 г, 1/2 яйца.

Каша рисовая шоколадная на воде

Из риса и воды сварить вязкую кашу. Какао смешать с сахаром, ввести в кашу, хорошо вымешать, подать с маслом (куском).

Рис – 50 г, какао – 5 г, сахар – 5 г, сливочное масло – 10 г, вода – 250 мл.

Соус рисовый с маслом

Рис разварить в воде на пару и дважды протереть через сито, затем прокипятить, добавить масло куском, вымешать и использовать как соус к отдельным блюдам (по назначению врача).

Рис – 15 г, вода – 100 мл, масло сливочное – 10 г.

Белковый омлет паровой

Белки взбить веничком, добавить 50 мл воды, вылить в формочку, смазанную маслом, и на паровой бане довести до готовности. Подать к столу с маслом (куском).

Белки яичные – 3, масло сливочное – 5 г.