Требование к официантам, обслуживающим банкет

Особенность труда официанта - это повседневное общение с людьми. К человеку, выбирающему для себя профессию официанта, предъявляются определенные требования. Помимо специальной подготовки, он должен обладать хорошим здоровьем" особенно зрением и слухом, быть физически выносливым, уметь легко входить в контакт с людьми, т.е. быть актером, дипломатом, врачом и психологом, коммерсантом.

Обслуживанием банкетов в ресторане занимаются официанты наиболее высоких разрядов - пятого и четвертого. Официант пятого разряда должен выполнять следующий виды работ:

подготавливать рабочую зону и повседневно обслуживать посетителей (ознакомление с меню, прием заказа, получение продукции в буфете, кухне и подача посетителям, раскладка пищи в тарелки);

работать на кассовом аппарате;

производить расчет с посетителями;

встречать, принимать и обслуживать участников банкета;

сервировать стол в соответствии с требованиями вида обслуживания, обслуживать во время приема пищи;

определять потребность в посуде, столовом белье, приборах для конкретного вида банкета исходя из меню и числа участников, составлять заявки;

Официант этого разряда должен знать:

правила и технику обслуживания посетителей индивидуальных и на банкетах;

ассортимент, нормы выхода и цены на продукцию, кулинарную характеристику блюд, напитков, возможность их сочетания, требования к оформлению и температуру подачи;

порядок расчета с посетителями;

правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов;

особенности обслуживания туристов и специфику их питания;

правила учета посуды, столового белья, приборов и оформления документов при бое, потерях;

формы организации работы официантов.

Официанты четвертого разряда не выполняют сложных приемов обслуживания (в обнос), а при подготовке к банкетам им не поручается составление заявок на производство, буфет, сервизную и др.

В день проведения банкета метрдотель проводит инструктаж с официантами, назначенными для обслуживания, определяет обязанности каждого. Одним поручается расстановка мебели, подготовка посуды и приборов, сервировка столов и т.п., другим - подготовка буфетной продукции, специй, цветов и т.п. Каждый официант должен знать схему обслуживания и очередность подачи блюд и напитков.