Место дисциплины в системе подготовки специалистов

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ

Методические указания к изучению дисциплины

и выполнению контрольной работы

для студентов заочной формы обучения

Специальность080502(8) - Экономика и управление на предприятии туризма

и гостиничного хозяйства

Специализация «Организация деятельности гостиничного комплекса»

Санкт-Петербург

Допущено

редакционно-издательским советом СПбГИЭУ

в качестве методического издания

Составитель

канд. техн. наук, доц. Н.Б. Кущева

Рецензент

д-р экон. наук, проф. В.С. Боголюбов

Подготовлено на кафедре

экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве

Одобрено научно-методическим советом

факультета туризма и гостиничного хозяйства

Отпечатано в авторской редакции с оригинал-макета,

представленного составителем

© СПбГИЭУ, 2008

СОДЕРЖАНИЕ

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ_ 4

1.1. Место дисциплины в системе подготовки специалистов_ 4

1.2. Место дисциплины в учебном процессе и требования к знаниям, умениям и навыкам студента_ 4

2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ_ 6

3. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 8

3.1. Цель выполнения контрольных заданий_ 8

3.2. Рекомендации по технологии выполнения контрольного задания 8

4. КОНТРОЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ_ 9

4.1. Выбор варианта контрольной работы_ 9

4.2. Варианты заданий первого раздела контрольной работы_ 9

4.3. Варианты заданий второго раздела контрольной работы_ 10

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОБЪЕМУ, ОФОРМЛЕНИЮ И СРОКАМ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОГО ЗАДАНИЯ_ 10

6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ_ 12

6.1. Основная_ 12

6.2. Дополнительная_ 12

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ_ 13

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. ПРИМЕР ОФОРМЛЕНИЯ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ_ 15

ПРИЛОЖЕНИЕ 3. ПЕРЕЧЕНЬ КОНТРОЛЬНЫХ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПРОВЕРКИ ЗНАНИЙ ПО ДИСЦИПЛИНЕ_ 16

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Место дисциплины в системе подготовки специалистов

Целью дисциплины «Организация питания в гостинице» является изучение студентами основных проблем организации питания туристов, осуществляемых предприятиями индустрии общественного питания и туризма.

Основной задачей дисциплины является предоставление студентам знаний в области организации питания туристов, производимых предприятиями общественного питания в системе туристского сервиса.

Предметом изучения дисциплины «Организация питания в гостинице» является совокупность сведений о правилах, методах и средствах, необходимых для предоставления услуг по питанию туристов, о применяемых способах обслуживания.

В качестве объектов изучения выступают:

· предприятия, предоставляющие услуги питания и размещения,

· предприятия, предоставляющие только услуги питания,

· различные формы и методы обслуживания питанием туристов.