Деякі вимоги до санітарного стану виробництва солоду. Контроль якості солоду, зерна, води, повітря і допоміжних матеріалів, що надходять у виробництво, полягає у визначенні кількості попередників канцерогенних

Контроль якості солоду, зерна, води, повітря і допоміжних матеріалів, що надходять у виробництво, полягає у визначенні кількості попередників канцерогенних речовин, радіонуклідів, нітратів та інших токсичних речовин згідно з діючими стандартами. Санітарні правила регламентують профілактичні заходи щодо запобігання мікробіологічній та хімічній забрудненості сировини, напівпродуктів і готового солоду. Вони є основним документом при проектуванні, реконструкції та експлуатації солодових заводів і цехів.

Реконструкцію, зумовлену вдосконаленням технології солоду, встановленням нового високоефективного обладнання, механізацією та автоматизацією виробничих процесів, необхідно здійснювати відповідно до санітарних норм проектування. З метою посилення вимог до загального санітарного стану виробництва солоду вносяться додаткові розділи в санітарні правила для підприємств пивоварної й безалкогольної промисловості. Місткості для питної води слід очищати і дезінфікувати не менше одного разу на місяць. На території підприємства не допускається сполучення каналізаційних комунікацій технологічних цехів і побутової каналізації.

Санітарні вимоги до виробничих та підсобних приміщень передбачають значне підвищення рівня чистоти. У правила введено контроль за станом усіх поверхонь виробничих приміщень і обладнання, а також встановлюється порядок та режим проведення санітарної обробки.

Стіни і стелі солодових цехів мають бути поштукатурені й побілені або оздоблені матеріалами, що дають змогу проводити вологе прибирання (кахельна плитка, водостійка фарба та полімерні матеріали, санкціоновані Міністерством охорони здоров’я України). Підлога повинна бути водонепроникною, з гладенькою поверхнею, без щілин і нерівностей, із відповідними нахилами й трапами.

Найбільше осідає пилу при солодовому виробництві у приміщеннях для обробки та зберігання зерна й солоду. Нагромадження зернового пилу не лише негативно позначається на стані охорони праці обслуговуючого персоналу, а й може бути причиною виникнення пожежонебезпечних умов. Виходячи з цього, санітарні правила передбачають обов’язкове встановлення пиловловлювачів і вентиляторів, а також періодичне прибирання приміщень і обладнання.

Для дезинфекції зерна, що надходить на замочування, після старанного миття рекомендується застосовувати такі дезінфектанти: вапняне молоко, хлорне вапно, формалін, калію перманганат.

Вимоги безпеки встановлені у «Санітарних правилах для підприємств хлібопекарської промисловості» (1990 рік):

виробничі приміщення повинні бути обладнанні проточно-витяжною вентиляцією згідно з ГОСТ Г2.4.021 та СНІП 2.04.05;

мікроклімат виробничих приміщень повинен відповідати вимогам ДСП 3.3.6.042,

природне і штучне освітлення повинно відповідати вимогам СНІП 11-4;

приміщення повинні бути забезпечені водою питною за ГОСТ 2874;

еквівалентний рівень шуму не повинен перевищувати 80 дБ згідно з вимогами ГОСТ 12.1.003 і ДСН 3.3.6.037. Контроль за рівнем шуму повинен здійснюватись у відповідності з вимогами ГОСТ 12.1.050.

вібрація на робочих місцях не повинна перевищувати норм, регламентованих ГОСТ 12.1.012 и ДСН 3.3.6.039;

санітарно-побутові приміщення повинні бути обладнанні відповідно до вимог СНІП 2.09.04;

повітря робочої зони повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.1.008.

Дезинфекція, дезинсекція, дератизація приміщень і уcmaткування:

Перед тим, як на склад чи вже безпосередньо на виробництво потрапить сировина необхідно провести дезинфекцію приміщення та устаткування (цистерн, посуду, обладнання).

Дезинфекцію, дезинсекцію і дератизацію проводять робітники дезбюро.

Будь-яка дезинфекція цехів і устаткування проводиться під наглядом завідуючого виробництвом і санлікаря.

Для дезинфекції устаткування і приміщень підприємства частіше за все використовують хлорне вапно і оцтову кислоту. До складу хлорного вапна входить 35% або 32% активного хлору. При вмісті його менш, ніж 15% вапно не придатне для дезинфекції. Для дезинфекції використовують 3% розчин оцтової кислоти.

3.Аудит водопостачання та водовідведення