Організація контролю процесу приймання і зберігання сировини є важливим чинником, що впливає на формування якості сировини та готової продукції

Приймання ячменю, солоду на Київському заводі солодових екстрактів проходить наступним чином: перед подачею вантажівок з ячменем, солодом на територію заводу, вони повинні бути зважені за масою брутто. Результати заносять в спеціальний журнал, де розписується ваговик і представник заводу. Далі робітник лабораторії відбирає проби і записує результати в лабораторний журнал. Відбір проб проводиться у відповідності з вимогами ГОСТу 10839-60 лаборантом в присутності інженера-хіміка. Середня проба ячменю перевіряється за всіма показниками у відповідності з вимогами ГОСТу 5060-80. Дозвіл на розвантаження транспорту дає робітник лабораторії і робить відповідний запис в журналі. Після розвантаження тара зважується ваговиком в присутності представників заводу. Результат записують в журнал, де розписується ваговик і представник заводу. Шляхом віднімання від маси брутто маси тари визначають фактичну масу нетто.

Узяття проб сипких продуктів(зерна, солоду). Точкові проби від сипких продуктів беруть за допомогою конусних циліндричних і пневматичних пробовідбірників (щупів). Щупи вводять у сипкі продукти закритими. На необхідній глибині їх відкривають і заповнюють сипким продуктом. Потім, натискаючи на кільце на ручці, щуп закривають і виймають із насипу.

Узяття точкових проб здійснюють методом конверта: у разі надходження сипкого продукту в автомашинах – у чотирьох кутах кузова на відстані 50 см від бортів із двох шарів: з поверхні і біля дна – усього 8 точкових проб. У випадку однорідності усі точкові проби об’єднують, одержуючи об’єднану пробу.

Аналіз проб ячменю проводять з метою визначення і контролю показників якості. Ячмінь має відповідати вимогам, що зазначені в ДСТУ 3769-98. Показники, що контролюються наведені в таблиці

Таблиця

Показники якості ячменю

Ячмінь зберігають у силосах. Під час зберігання контролюється температура у силосі, а при необхідності деякі вище перелічені показники.

Житнє борошно. Вимоги до якості житнього борошна наведені в ГОСТі 7045-90.

Таблиця

Нормативні вимоги до якості житнього борошна

Цукор – пісок (ДСТУ 2316 – 93, ГОСТ 21 – 94).

В цукрі – піску контролюють: