Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Влияние примесей на качество водки
Для практики ректификации представляет большой интерес вопрос о влиянии на дегустационные качества спирта тех или иных его примесей. В отношении тех примесей спирта, которые входят в состав сивушного масла, была проведена очень интересная работа Л. Н. Маравиным и С. В. Тихвинской. Эти авторы исследовали ряд примесей спирта, добавляя их в водку приготовляемую из спирта высшей очистки. В полученных растворах находилось минимальное количество примеси, которое еще можно было определить органолептически (порог ощущения, п. о.). Одновременно авторы определяли вкус, сообщаемый водке наличием той или спиртовой примеси. В таблице VIII—8 приводятся некоторые данные из упомянутой работы.
Анализируя их, можно сделать следующие выводы. 1. Значительная часть примесей не обнаруживается принятыми в спиртовой промышленности методами анализа. 2. Порог ощущения многих примесей очень низок, и требуется очень тонкая очистка спирта, чтобы устранить из него все примеси, а вместе с ними все посторонние запахи и вкус. 3. Присутствие сложных эфиров жирных кислот в спирте в пределах, установленных ГОСТом, вследствие их приятного вкуса и запаха не должно ощущаться при дегустации и ухудшать вкус и аромат изделия. Авторы статьи отмечают также значительную ядовитость таких примесей, как пропиловый спирт (в 3—4 раза более ядовит, чем этиловый), бутиловый (в 8 раз более ядовит, чем этиловый). Они указывают также, что, по их предположению, азотистые вещества, содержащиеся в сивушном масле, не могут существенно ухудшать качество спирта. Это противоречит мнению других специалистов, которые считают причиной плохих дегустационных показателей мелассных спиртов наличие в них азотистых веществ.
|