Фрагмент тестового задания по общей технологии молочной отрасли

1. Наиболее простым способом очистки молока от механических загрязнителей является:

а) кипячение;

б) центробежная очистка;

в) фильтрование;

г) охлаждение

д) бактефтериофугирование;

2. К нетканым фильтрующим материалам относят ….

а) марлю;

б) бязь;

в) фланель;

г) миткаль;

д) лавсан;

3. Грязевой осадок, выделяющийся при центробежной очистке, представляет собой вязкую массу называют ……

а) штафф;

б) штамп;

в) отстой;

г) шлам;

д) отброс;

4 Холодную очистку молока проводят в случае ….

а) очистки молока с повышенной кислотностью;

б) получения более высокой концентрации молочного жира;

в) если необходимо поддержать высокое качество молока в течение длительного периода; +

г) отсутствия теплоносителя на предприятии;

д) низкой вязкости молока;

5. Оптимальная температура очистки молока при использовании сепаратора-молокоочистителя составляет

а) 10 -15 ºС;

б) 16-25 ºС;

в) 26-34 ºС;

г) 35-45 ºС;

д) 46-55 ºС;

6. Двухступенчатую гомогенизацию применяют для продуктов……

а) с низкой массовой долей жира;

б) с более высокой вязкостью;

в) с низкой массовой долей жира и высокой вязкостью;

г) с повышенной массовой долей жира;

д) с повышенной массовой долей жира и сухих веществ.

7. Тепловую стабильность молочного сырья определяют следующие минеральные вещества ….

а) соли кальция и магния;

б) цитраты и фосфаты кальция и магния;+

в) хлориды натрия;

г) сульфаты натрия и калия

д) нитраты и нитриты

8. Эффективность стерилизации S определяется по формуле...

а) S= ln(Cк/Cн);

б) S= ln(Cн/Cк);

в) S=lg(Cк/Cн);

г) S=lg(Cн/Cк);

д) S=log(Cн/Cк);

9.В состав химических дезинфицирующих средств в качестве основного дезинфеканта используют активный

а) Fe;

б) S;

в) Mg

г) Cl;

д) Ba;

Список рекомендуемой литературы

1. Бредихин С. А. Техника и технология производства сливочного масла и сыра/ С. А. Бредихин. -М.: КолосС, 2007. -318, [2] с.

2. Горбатова К. К. Химия и физика молока: учеб. для вузов/ К. К. Горбатова. -СПб.: ГИОРД, 2005. -280, [8] с.: ил

3. Кудряшов Л.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов- М.: ДеЛи принт, 2008. - 160 с.

4. И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин Технология мяса и мясных продуктов. Колосс ОО, 2009.- 711 с.

5. И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин Технология мяса и мясных продуктов. Колосс ОО, 2009.- 711 с.

6. Рогов И.А..Химия пищи / И.А. Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. - Молока.: КолосС, 2007. - 853 с

1. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы.- М.: Профессия, 2008 -256 с.
2. Технологии пищевых производств. – Нечаев А.П [ и др.]. – М.: Колос, 2008 – 768 с.
3. Теория и практика переработки мяса / А.Б.Лисицын [ и др.]. – Под общ.ред.академика РАСХН Лисицына А.Б. – 2 –е изд. – М.: Эдиториал сервис, 2008 г. – 308 с.

10. Технология молока и молочных продуктов: учеб. для вузов/ Г. Н. Крусь [и др.]; под ред. А. М. Шалыгиной. -М.: КолосС, 2008. -454 с.

1. Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов/ Н.А.Тихомирова. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 560 с
2. Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солено – копченых изделий/ В.Г.Зонин. – СПб.: Профессия, 2007 г. – 224 с.
3. Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов. – Мид ДЖ.К. – М.: Профессия,2008 г. -354 с.
4. Лисицын А.Б., Сизенко Е.И., Чернуха И.М., Алексахина В.А., Семенова А.А., Дурнев А.Д. Мясо и здоровое питание. – М.: ВНИИМП, 2007 – 289 с.
5. Микробиологическая безопасность производства продуктов из животного сырья: учебное пособие, 2007 - Институт технологии и бизнеса
6. Мясожировое производство: убой животных, обработка туш и побочного сырья.- Лисицын А.Б[ и др.]. – М.: ВНИИМП,2007 – 385 с.
7. Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов. - Лисицын А.Б[ и др.]. – М.: ВНИИМП,2007 – 576 с.
8. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии. – Дронин А.Ф. [ и др.]. – М.: Делипринт, 2009 – 288 с.

19. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб. пособие для вузов/ Н. И. Дунченко [и др.]. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. -474, [6] с.

1. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания. –М.: Делипринт, 2008-280 с.