Розвиток і вдосконалення послуг харчування для неповнолітніх туристів

Дитячий організм відрізняється від дорослого інтенсивнішим основним обміном речовин, необхідністю достоянного побудови клітин при рості. Діти дуже рухливі. Живлення робить істотний вплив на розвиток мозку і інтелект дитини, на функціональний стан центральної нервової системи, на процеси росту і розвиток юного організму. Слід враховувати, що на 1 кг маси дитини доводиться значно велика поверхня тіла, внаслідок чого дитина втрачає тепло в 3 рази більше, ніж дорослий, а також те, що у дитини повинен відбуватися безперервний ріст усіх органів і маси тіла. Правильне харчування підвищує стійкість організму до різних захворювань. Роль такого живлення в сучасних умовах зростає і у зв'язку з акселерацією, тобто прискореним фізичним розвитком і раннім статевим дозріванням. Потреба дітей в харчових продуктах помітно відрізняється від потреби дорослих. Білки. Загальна потреба дітей у білках в раціоні на 1 кг маси тіла в добу складає від 4 г у віці 6-7 років до 2,5-2 г у віці 11 років і старше. У дитячому харчуванні враховуються якісні особливості білків. Так, питома вага білків тваринного походження в раціоні дітей шкільного віку складає 65-60%, у дорослих-50%. Потребам дитячого організму найбільшою мірою відповідає молочний білок, так само як і усі інші компоненти молока. У зв'язку з цим молоко повинне розглядатися як обов'язковий, такий, що не підлягає заміні продукт дитячого харчування. Для дітей шкільного віку добова норма молока — 500 мл Слід мати на увазі, що 100 г молока відповідає 12 г сухого молока або 25 г згущеного. Незамінні амінокислоти: лізин, триптофан і гістидин — розглядаються як чинники росту. Кращими їх постачальниками є м'ясо, риба і яйця. Жири. Слід знати, що недолік жирів призводить до зниження імунітету до деяких захворювань, а надлишок — до порушення обміну речовин, погіршення використання білку, розладу травлення. Вуглеводи. Це основний матеріал, використовуваний в організмі дітей для утворення енергії м'язової діяльності. Тому потреба у вуглеводах у дітей підвищена. У харчуванні дітей найважливіше значення мають легкозасвоювані вуглеводи, джерелами яких є фрукти, ягоди і їх соки, а також молоко, що містить молочний цукор — лактозу. Треба передбачати достатнє включення в раціон і кондитерських виробів; печива, пастили, цукерок, варення і джемів. У дитячому харчуванні кількість цукру повинна складати не менше 20% загальної кількості вуглеводів. Проте не можна допускати різкого переважання вуглеводів в дитячому харчуванні, це призводить до істотного порушення обміну і зниження стійкості організму до інфекції. Діти і підлітки — юні спортсмени, що мають підвищені фізичні навантаження (у тому числі і учасники туристських походів), потребують збільшення добової норми споживання білку до 116-120 г у віці 10-13 років. і до 132-140 г у віці 14-17 років. Загальна калорійність раціону харчування при цьому зростає до 3 700-4 000 ккал. Вітаміни. У зв'язку з процесами росту потреба у вітамінах у дітей підвищена. Особливу роль грають вітаміни А, потреба в якому в добу складає до 1,5 міліграма, і вітамін Д (кальциферол), потреба в якому — 10 міліграм. Слід знати, що утворенню вітаміну Д самим організмом сприяє дія ультрафіолетових променів сонця. Таким чином, туристські походи найбільшою мірою сприяють утворенню вітаміну Д, а отже, і росту дитини. Проте слід враховувати і те, що додаткове надмірне введення цього вітаміну в організм чинить токсичну дію, при якій настає зниження маси тіла. Мінеральні речовини. Їх значення в дитячому харчуванні полягає головним чином в тому, що вони беруть участь в пластичних процесах, у формуванні скелета, м'язовій тканині, в побудові клітин нервової тканини, у тому числі і головного мозку. Основного значення для дитячого організму набувають кальцій, потреба в якому в добу складає до 2 г, і фосфор — до 3 р. Необхідна кількість заліза — до 25 міліграма. Режим харчування. Виключно важливий для розвитку дітей. Не допускається їжа уривками, раніше встановленого часу, оскільки це призводить до зниження апетиту. Школярам рекомендується 4-разове живлення. Так, в школі при навчанні в 1-у зміну режим харчування школярів впродовж дня наступний: 1-й сніданок — в 8.00 ранку (20% загальної добової калорійності їжі); 2-й завтрак-в 11.00 ранку (20% загальної калорійності добового раціону); обід і ужин-соответственно в 15.00 (35%) верб 20.00 (25%). Між приведеним вище звичайним домашнім і шкільним режимами харчування, до якого діти звикли, і рекомендованим похідним режимом, наприклад «3-разове гарячіше і один сухий пайок на великому привалі» розбіжностей майже немає ні по кількості їди, ні за часом прийому. Розбіжність же в розподілі калорійності пов'язана з характером діяльності: в школі в основному розумова, в поході — фізична. Треба пам'ятати, що діти при достатніх фізичних навантаженнях втрачають в день до 2-2,5 л води. Хоча значна частина цих втрат компенсується (з урахуванням відносно невеликої маси тіла дитини) рідкими блюдами і питвом при гарячому живленні, обов'язково слід передбачати добавку питва (компот, чай, кисіль, какао і т. п.), а також наявність цього питва в термосах для тамування спраги на малих і великих привалах. За наявності в групі декількох дітей слід мати декілька термосів для різних напоїв, у тому числі обов'язково для молока з розрахунку 200-250 г на кожну дитину (інші 250-300 г молока діти отримують у вечерю). Для старших школярів кількості молока можна зменшити. Їжа, багата білками, підвищує збудливість нервової системи, тому її дають в першій половині дня. Вживання ж такої їжі дитиною за вечерею перешкоджає швидкому настанню сну. У поході добре угамовують спрагу ягоди. Проте в дорозі дотримання і на привалах не дозволяється їсти невідомі ягоди, плоди, рослини і пити воду з невідомих джерел без її знезараження.