Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Общая характеристика предприятия. Государственное образовательное учреждение





Государственное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования «Кемеровский техникум индустрии питания и сферы услуг»

Отчёт

По учебной и производственной практике ПП ПМ 2

«Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»

Тема: Технологический процесс приготовления блюда

«Котлеты рисовые»

 

 

Автор: Синтяков Евгений Александрович

Профессия повар, кондитер

Группа ПК-1407

Руководитель: Романова Е.О.

Сроки прохождения практики: 20.04.15-08.05.15

 

Отчёт допущен к защите с оценкой _____ _______

Роспись руководителя

Содержание

Введение………………………………………………………………………...2

1.Общая характеристика предприятия………………………………………3

1.1Планировка производственных помещений……………………………4

1.2Организация работы горячего цеха……………………………………….6

2. Ассортимент блюд предприятия…………………………………………9

2.1 Технологический процесс приготовления блюда:

«Котлеты рисовые»...........................................................................................11

2.2 Технологическая карта «Котлеты рисовые»…………………………...14

2.3 Технологическая схема «Котлеты рисовые»…………………………..15

3. Требования к охране труда и экологии при работе……………………16

Заключение…………………………………………………………………17

Список используемых источников…………………………………………18

Приложение …………………………………………………………………19

 

 


Введение

Я Синтяков Евгений, проходил учебную практику в ГОУ СПО «КемТИПиСУ» в столовой, располагающегося по адресу Ул. Радищева-7. Предприятие является государственным и работает ежедневно с 6:30 утра до 18:00 часов вечера. Целью прохождения практики является:

-Стать лучшим поваром самого высокого разряда

Основными задачами моей практики является:

-Подробно изучить технологию приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

-Подробно изучить планировку рабочего места в цехах.

-Научиться правильному оформлению и подаче вторых и первых блюд.

 

 

Общая характеристика предприятия

В нашем техникуме «КемТИПиСУ» располагается 7 производственных помещений, а именно: чебуречный цех, пельменный цех, буфет и столовая.

В каждом производственном помещении работал лично (на учебной и производственной практике) и внимательно изучил каждое производственное помещение и его оборудование. В производственных помещениях нашего техникума выпускается огромное количество полуфабрикатов, мучных изделий и готовой продукции (через стол заказа), которые реализуются через имеющийся у нас магазин и пользуются большим спросом. Также существует стол заказа, где любой житель, может прийти и заказать кондитерское изделие или готовую продукцию на любой праздник.

В каждом производственном помещении работает мастер производственного обучения, который выпускает продукцию, работая с обучающимися, которые отрабатывают и усовершенствуют свои навыки.

 

Планировка производственных помещений.

Учебно-производственные цеха размещаются в 4-х этажном учебном корпусе на первом этаже. Также в здании помимо главного входа имеются вход с дворовой части в кондитерском цехе, он располагается с учетом возможности использования для эвакуации посетителей на случай возникновения пожара.

Производственные помещения включают в себя 2 цеха: столовая, буфет. Современное оборудование способствует улучшению качества выпускаемой продукции. Цеха оснащены всем необходимым оборудованием в соответствии с нормативными требованиями: разделочными столами, печами, инвентарем, листами, весами, протирочная машина, блендер, слайсер, мясорубка, микроволновая печь, пароконвектомат, картофелечистка, современные наборы ножей.

Горячий цех оснащён всем необходимым оборудованием и ещё:

-Пароконвектоматом UNOX

-Плитами электрическими

-Холодильным оборудованием

 

Рисунок1. мясо-рыбный цех.

Рисунок2. Овощной цех Рисунок3. Мойка посуды

 

Рисунок4. Горячий цех «КемТИПиСУ» Рисунок5. Буфет

Date: 2015-08-15; view: 2139; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...



mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.006 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию