Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Общая характеристика предприятия. Государственное образовательное учреждениеСтр 1 из 4Следующая ⇒ Государственное образовательное учреждение Среднего профессионального образования «Кемеровский техникум индустрии питания и сферы услуг» Отчёт По учебной и производственной практике ПП ПМ 2 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста» Тема: Технологический процесс приготовления блюда «Котлеты рисовые»
Автор: Синтяков Евгений Александрович Профессия повар, кондитер Группа ПК-1407 Руководитель: Романова Е.О. Сроки прохождения практики: 20.04.15-08.05.15
Отчёт допущен к защите с оценкой _____ _______ Роспись руководителя Содержание Введение………………………………………………………………………...2 1.Общая характеристика предприятия………………………………………3 1.1Планировка производственных помещений……………………………4 1.2Организация работы горячего цеха……………………………………….6 2. Ассортимент блюд предприятия…………………………………………9 2.1 Технологический процесс приготовления блюда: «Котлеты рисовые»...........................................................................................11 2.2 Технологическая карта «Котлеты рисовые»…………………………...14 2.3 Технологическая схема «Котлеты рисовые»…………………………..15 3. Требования к охране труда и экологии при работе……………………16 Заключение…………………………………………………………………17 Список используемых источников…………………………………………18 Приложение …………………………………………………………………19
Введение Я Синтяков Евгений, проходил учебную практику в ГОУ СПО «КемТИПиСУ» в столовой, располагающегося по адресу Ул. Радищева-7. Предприятие является государственным и работает ежедневно с 6:30 утра до 18:00 часов вечера. Целью прохождения практики является: -Стать лучшим поваром самого высокого разряда Основными задачами моей практики является: -Подробно изучить технологию приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. -Подробно изучить планировку рабочего места в цехах. -Научиться правильному оформлению и подаче вторых и первых блюд.
Общая характеристика предприятия В нашем техникуме «КемТИПиСУ» располагается 7 производственных помещений, а именно: чебуречный цех, пельменный цех, буфет и столовая. В каждом производственном помещении работал лично (на учебной и производственной практике) и внимательно изучил каждое производственное помещение и его оборудование. В производственных помещениях нашего техникума выпускается огромное количество полуфабрикатов, мучных изделий и готовой продукции (через стол заказа), которые реализуются через имеющийся у нас магазин и пользуются большим спросом. Также существует стол заказа, где любой житель, может прийти и заказать кондитерское изделие или готовую продукцию на любой праздник. В каждом производственном помещении работает мастер производственного обучения, который выпускает продукцию, работая с обучающимися, которые отрабатывают и усовершенствуют свои навыки.
Планировка производственных помещений. Учебно-производственные цеха размещаются в 4-х этажном учебном корпусе на первом этаже. Также в здании помимо главного входа имеются вход с дворовой части в кондитерском цехе, он располагается с учетом возможности использования для эвакуации посетителей на случай возникновения пожара. Производственные помещения включают в себя 2 цеха: столовая, буфет. Современное оборудование способствует улучшению качества выпускаемой продукции. Цеха оснащены всем необходимым оборудованием в соответствии с нормативными требованиями: разделочными столами, печами, инвентарем, листами, весами, протирочная машина, блендер, слайсер, мясорубка, микроволновая печь, пароконвектомат, картофелечистка, современные наборы ножей. Горячий цех оснащён всем необходимым оборудованием и ещё: -Пароконвектоматом UNOX -Плитами электрическими -Холодильным оборудованием
Рисунок1. мясо-рыбный цех.
Рисунок2. Овощной цех Рисунок3. Мойка посуды
Рисунок4. Горячий цех «КемТИПиСУ» Рисунок5. Буфет
|