Расчет численности мойщиков кухонной посуды

Численность мойщиков кухонной посуды и инвентаря (норма выработки блюд равна при 8 часовом рабочем дне 1170)определяем по формуле:

N₁= (47)

Где n- количество изготавливаемых изделий или перерабатываемого сырья за день шт (кг);

Н_в- норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности (норма выработки равна 1000 блюд при 7 часовом рабочем дне и 1170 – при 8,2 часовом рабочем дне.

N₁= 870/1000 х 1,14 = 0,8

С учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни

N₂ = 0,8 х 1.13 = 0.9 = 1 рабочий

Расчет складских помещений

В основу расчета площади складских помещений положено количество продуктов, подлежащих хранению, допустимые сроки хранения и нагрузка на 1 м² грузовой площади пола.

Площадь каждого помещения определяется по формуле:

F= (G·τ/ q) ·β (48),

Где G – суточный запас продуктов данного вида, кг

τ – срок хранения, сут

q - удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м²

β – коэффициент увеличения площади помещения на проходы (2,2 – для малых камер, 1,8 для средних камер, 1,6 для больших камер).

Расчет складских помещений для хранения

Мяса, рыбы, овощей, напитков, гастрономии

Таблица 32 - Расчет площади складских помещений

Принимаем площадь камеры хранения 21 м ² .