С учетом выходных и праздничных дней

N₂= N₁·К, где К, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни. Режим работы предприятия 7 дней в неделю, с одним выходным

К=1,13.

N₂= 7 · 1,13 = 7,91 ≈ 8 чел.

График выхода на работу представлен на рисунке:

Расчет вспомогательного оборудования горячего цеха

Расчет столов

Число производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая длина производственных столов:

L=N ·l = 4 х 1.25 = 5 м (20),

где N – количество человек одновременно работающих в цехе

L - длина рабочего места на одного работника, м (в среднем 1,25 м).

Число столов:

n=L/L_ст = 5/1.5 = 3.3 = 3 стола (21),

L_cт – длина принятых стандартных столов.

Подбираем 3 стола СПРП-6 (1500 х 700 х 850).

Расчет моечных ванн

Моечные ванны для размораживания рыбы, промывания продуктов определяют по формуле:

V= G/ ρ·К·φ (14),

где G – масса продукта;

ρ - объемная плотность продукта, кг/дм³;

К - коэффициент заполнения ванны К=0,85;

φ - оборачиваемость ванны, зависит от продолжительности промывания с учетом времени на загрузку, выгрузку и мойку ванны;

Число ванн вычисляют по формуле:

N= V/V_ст (15)

В горячий цех продукты поставляются чистые обработанные из цеха доготовки. Для промывки гарниров принимаем ванну передвижную ВПГСМ.

Таблица 28 - Расчет вместимости моечных ванн

Число моечных ванн: _________

Принимаем ванну моечную односекционную ВМП-1, габаритные размеры (500х500х300) мм.