Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Кафе 2,5





Проект кафе на 50 посад. мест

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЧИСЛА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

Число потребителей можно найти по графику загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня.

Число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия

2.

N = P· φч·хч

-------------- (1)

100 = 50 х 1,5х30/100 = 22,5

Где, Р- вместимость зала (число мест)

φч – оборачиваемость места в зале в течение данного часа

хч – загрузка зала в данный час, %.

Оборачиваемость определяется по формуле

φ= 3600/t (2),

Где t- время приема пищи одним потребителем, с

3. Общее количество потребителей:

Nд= (3)

4. При определении количества потребителей с учетом оборачиваемости мест в зале ведется по формуле:

Nд= P · φдн (4)

Где Р- количество посадочных мест;

φдн – оборачиваемость места в зале в течение дня, /1/.

5. Кч – коэффициент пересчета для данного часа. Коэффициент определяется по формуле:

Кч= Nч/Nд

где Nч – количество потребителей, обслуживающихся за 1 час;

Nд – количество потребителей, обслуживаемых за день.

Таблица 1 - График загрузки зала

Часы работы Оборачиваемость Форм.2 Средняя загрузка зала, % (приложение) Количество потребителей (ф.1) Коэфф. перерасчета (ф.3)
ЗАВТРАК        
9-10 1,5   22,5 0,056
10-11 1,5   22,5 0.056
11-12 1,5     0.074
      Σзавтрак =75  
ОБЕД        
12-13 1.5   67,5 0.166
13-14 1,5     0.185
14-15 1,5   67,5 0.166
15-16 1,5   37,5 0.092
16-17     Σобед =247,5  
УЖИН        
17-18 0,5   7,5 0.018
18-19 0,5     0.037
19-20 0,5   22.5 0.055
20-21 0,5   22.5 0.055
21-22       0.037
      Σужин =82,5  
Итого     Σ =405  

Количество потребителей составляет 405 человек.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БЛЮД

Данные для определения количества блюд - число потребителей и коэффициент потребления блюд.

4. Общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня:

N = Nд · m = 405 х 2,5 = 1012,5=1013 блюд

Где Nд – число потребителей в течение дня;

M – коэффициент потребления блюд (для кафе - 2,5, для ресторана - 3,5)

(сумма

Коэффициентов потребления холодных блюд, супов, вторых горячих и сладких блюд); он указывает, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии данного типа.

Кафе 2,5

Date: 2015-08-15; view: 708; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...



mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.006 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию