Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Рецептура № 2
Технологическая карта
Наименование блюда «Семга, запеченная с луком пореем» и «Моцореллой»
Рецептура № 1
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г. | Количество продуктов на 5 порций, кг (нетто) | |
| Брутто | Нетто | ||
| Семга | 0,9 | ||
| Соус соевый | 0,27 | ||
| Сладкое рисовое вино | 0,27 | ||
| Сакс | 0,27 | ||
| Лук-порей | 0,25 | ||
| Сыр «Моцарелла» | 0,25 | ||
| Майонез | 0,15 | ||
| Масса запяченной рыбы | - | 1,15 | |
| Салат листовый (декор) | 0,25 | ||
| Овощная сальса | - | 0,3 | |
| Лимон | 0,1 |
Выход блюда - 230/50/60/20 г
Технология приготовления
Заманоривать рыбу: выложить филе рыбы в глубокую емкость: полить соевым соусом, вином или саке. Оставить 25 – 30 минут периодически переворачивая куски. Измельчить лук-парей и сыр «Мацареллой». Смешать их с майонезом. Куски семги немножко встряхнуть, удаляя излишки маринада, и выложить в гастроемкость.
На каждый кусок сверху выложить приготовленную смесь лука-парея, сыра и майонеза. Поставить в жарочный шкаф и обжарить до золотистого цвета.
Готовую семгу уложить на тарелку, украсить салатом. Приготовленную таким образом семгу можно подавать и как закуску, и как основное блюдо. В качестве гарнира подавать овощную сальсу.
Блюдо можно декорировать дольками лимона.
Требования к качеству
Внешний вид: Рыба равномерна покрыта соусом сальса, поверхность рыбы имеет запечённую корочку.
Цвет: Поверхность золотистое, на разрезе розовая.
Вкус и запах: свойственный используемый рыбе, в меру соленый.
Консистенция: Мягкая, сочная.
Энергетическая ценность блюда
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
Ответственный за составление:
«Утверждаю»
_________________
«1» марта 2015г.
Технологическая карта
Наименование блюда Соус «Сальса Круда»
Рецептура № 2
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г. | Количество продуктов на 5 порций, кг (нетто) | |
| Брутто | Нетто | ||
| Перец свежый | |||
| Перец калапеньос маринованный | |||
| Помидоры | |||
| Лайм | |||
| Масло сливочное | |||
| Сок томатный | |||
| Соль | 5,5 | ||
| Лук репчатый | |||
| Чеснок | |||
| Кинза |
Выход блюда - 60 г
Date: 2015-08-06; view: 374; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |