Тема 1. Товароведение и экспертиза молочных товаров

Инструкция к заданиям 1-5: Запишите на зачетном бланке индекс правильного варианта ответа

1. Микрофлора йогурта представлена чистыми культурами

а) термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки

б) молочнокислого стрептококка и ацидофильной палочки

в) молочнокислого стрептококка

г) ацидофильной палочки и дрожжей

2. В соответствии с балловой оценкой качества масло коровье подразделяют на

а) высший, первый и второй сорта

б) высший и первый сорта

в) высший, первый, второй и третий сорта

г) первый и второй сорта

3. При производстве какого кисломолочного продукта применяется длительная температурная обработка молока (95⁰С с выдержкой 2-3с)

а) кефир

б) простокваша

в) ряженка

г) снежок

4. К какому классу сыров относится рокфор

а) мягким сычужным

б) полутвердым

в) твердым сычужным

г) рассольным

Инструкция к заданиям 6-7: Запишите на зачетном бланке индекс правильных вариантов ответа

5. Грубая, крошливая консистенция творога возникает в результате

а) переквашивания сгустка

б) недостаточного отваривания сгустка

в) повышенной температуры отваривания

г) высокой температуры и длительного прессования

6. Лечебно-профилактические свойства кисломолочных продуктов обусловлены

а) составом и свойствами исходных компонентов молока

б) синтезом антибиотических веществ

в) накоплением летучих жирных кислот

г) синтезом витаминов

7. Укажите основные факторы, формирующие качество масла

а) химический состав молочного жира;

б) способ производства;

в) качество сырья, параметры технологического процесса производства,

г) условия хранения.

8. Инструкция: Запишите на зачетном бланке пропущенное слово.

Продукт переработки молока, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов и обогащенный путем добавления в процессе сквашивания или после него живых пробиотических микроорганизмов и (или) пребиотиков, называется ………

9. Инструкция: Установите соответствие между видом кисломолочного продукта и типом брожения. Пример записи: 1-а, 2-б, в и т.д.

10. Инструкция: Установите соответствие между принципами и способами консервирования. Пример записи: 1-а, 2-б, в и т.д.

11. Инструкция: Решите задачу и запишите правильный ответ на бланке ответов. Пример записи: 0,6 руб.

Определить размер естественной убыли сыра с парафиновым покрытием в денежном выражении, реализуемого в супермаркете, если размер партии составил 840 кг, цена 340 рублей /кг при условии, что на конец инвентаризационного периода остатка нет.

12. Решите ситуационную задачу и запишите правильные ответы на бланке ответов. Пример записи: 1 – 3 ящика, 2 –1 сорт; 3 – да; 4 – пересортица.

В магазин поступила партия масла соленого «Крестьянское» в количестве 900 кг в ящиках по 20 кг в каждом. Масса нетто пачки – 200 г, на маркировке указан в/с. При оценке качества обнаружено, что масло имеет чистый, но недостаточно выраженные вкус и запах, рыхлую консистенцию, крупные капли влаги, неоднородный цвет.

1 - определите объем выборки, необходимый для проведения экспертизы.

2 – определите градацию качества;

3 – возможна ли реализация по заявленной градации качества;

4 – если нет, то дальнейшие пути использования продукта (пересортица, промпереработка, утилизация).