Лаборатория ПВК

Ознакомиться с проведением анализов сырья и готовой продукции холодильного и мясоперерабатывающего производства, ведением лабораторных журналов результатов анализов.

Изучить схему технологического и микробиологического контроля производства (перечень контролируемых показателей, периодичность контроля).

Знать:

- систему и порядок контроля качества сырья и продукции, соблюдения технологических режимов;

- методы оценки качества сырья, продукции.

Индивидуальное задание

Индивидуальное задание на 2 производственной практике выполняется в соответствии с тематикой, разработанной руководителем практики от университета и утвержденной решением кафедры.

Конкретное индивидуальное задание выдается студенту с учетом потребностей, специфики и возможностей его выполнения на данном предприятии.

Содержание отчета по учебной практике

Весь материал, собранный студентом во время практики, систематизируется в отчете следующим образом.

Введение

1 Общая характеристика предприятия

1.1 Краткая история развития предприятия

1.2 Структура предприятия

1.3 Основные экономические показатели предприятия

1.4 Организация реализации готовой продукции

1.5 Перспективные направления дальнейшего развития предприятия

2 Характеристика мясоперерабатывающего производства

2.1 Устройство и оборудование в холодильном цехе (отделении)

2.2 Сырьевое отделение колбасно-кулинарного цеха

2.3 Характеристика отделения посола

2.4 Характеристика машинно-шприцовочного отделения

2.5 Термическое отделение

2.6 Отделение производства полуфабрикатов

2.7 Устройство экспедиционного отделения

3 Лаборатория производственно-ветеринарного контроля

4 Охрана труда и окружающей среды

5 Индивидуальное задание

Введение.

Цель и задачи практики. Точное наименование предприятия, на котором студент проходил практику и объединения, к которому оно принадлежит. Производственный профиль предприятия. Краткая географическая характеристика района расположения предприятия.

1 Общая характеристика предприятия

1.1 Краткая история развития предприятия

1.2 Структура предприятия. Перечень основных и вспомогательных цехов, отделов и служб. Схема управления предприятием и соподчиненность основных и вспомогательных цехов, отделов и служб.

1.3 Основные экономические показатели предприятия

Характеристику основных экономических показателей предприятия студент приводит в виде таблицы 1.

Таблица 1 - Основные экономические показатели

Данные таблицы могут быть дополнены.

1.4 Организация реализации готовой продукции

Информацию о связях предприятия с организациями, которые являются заказчиками готовой продукции, следует изложить в виде таблицы 2. Приложить образец стандартного договора между предприятием и потребителем. Этот раздел можно перенести в характеристику основного производства.

Таблица 2 - Реализация готовой продукции

При наличии особых условий договора между предприятием и заказчиком изложить их в этом разделе в виде текстового материала.

1.5 Перспективные направления дальнейшего развития предприятия

Перечень перспективных производственных задач с указанием сроков их выполнения. Обоснование выбранных направлений развития на данном предприятии.

2 Характеристика мясоперерабатывающего производства

2.1 Устройство и оборудование в холодильном цехе (отделении)

Устройство холодильного цеха (отделения). Установленное технологическое оборудование. Способы, режимы холодильной обработки мяса, применяемые на данном предприятии. Порядок оформления документации при приемке сырья, движении мяса в цехе, система учета и отчетности, упаковочные материалы, система маркировки, предельно допустимые потери, пути их снижения на предприятии.

2.2 Сырьевое отделение колбасно-кулинарного цеха

Порядок оформления документации при приемке сырья. Порядок проведения технологических операций. Используемое оборудование. Порядок оформления документации при приемке сырья, движении мяса в цехе, система учета и отчетности, потери, пути их снижения на предприятии.

2.3 Характеристика отделения посола

Принципы построения технологического процесса в отделении, назначение и место в производстве. Установленное оборудование.

2.4 Характеристика машинно-шприцовочного отделения

Технологическое оборудование в отделении. Назначение, принцип действия, правила эксплуатации, техническая характеристика. Система учета и отчетности, упаковочные материалы, система маркировки, предельно допустимые потери, пути их снижения на предприятии.

2.5 Термическое отделение

Назначение отделения. Технологическое оборудование в отделении. Назначение, принцип действия, правила эксплуатации, техническая характеристика. Причины возможного выпуска нестандартной продукции, методы их устранения. Система учета и отчетности, упаковочные материалы, система маркировки, предельно допустимые потери, пути их снижения на предприятии.

2.6 Отделение производства полуфабрикатов

Ассортимент вырабатываемой продукции. Общие принципы построения технологического процесса в цехе. Этапы технологического процесса. Причины возможного выпуска нестандартной продукции, методы их устранения. Система учета и отчетности, упаковочные материалы, система маркировки, предельно допустимые потери, пути их снижения на предприятии.

2.7 Устройство экспедиционного отделения

Система учета и отчетности в экспедиции. Система маркировки тары. Обязанности работников отделения.

Характеристику оборудования можно излагать в виде таблицы (табл. 3).

Таблица 3 – Аппараты производственного цеха и технологическое оборудование

3 Лаборатория производственно-ветеринарного контроля

Проведение анализа сырья и готовой продукции холодильного и мясоперерабатывающего производств, ведение лабораторных журналов результатов анализов. Схема технологического и микробиологического контроля производства (перечень контролируемых показателей, периодичность контроля).

4 Охрана труда и окружающей среды

Техника безопасности в целом по цеху и на отдельных рабочих местах. Обязанности работников производственных цехов по выполнению требований безопасности труда.

Характеристика парогазовых выбросов, сточных вод и твердых отходов, образующихся на предприятии.

Краткая характеристика очистных сооружений. Состояние территории предприятия и приближенной зоны. Планировка и состояние озеленения территории предприятия. Текущий и перспективный план мероприятий по вопросам охраны природы и рационального природопользования.

Заключение

В заключении указываются общие выводы по основным разделам отчета, а также предложения производству.

Индивидуальное задание

Индивидуальное задание на 2 производственной практике выполняется в соответствии с тематикой, разработанной руководителем практики от университета и утвержденной решением кафедры.

Конкретное задание выдается студенту с учетом потребностей, специфики и возможностей его выполнения на данном предприятии.

Графическая часть отчета включает план мясоперерабатывающего производства мясокомбината (птицекомбината) с расстановкой оборудования в цехах (от холодильника до экспедиции) с приложением спецификации на оборудование.

Примечание: Отчет должен быть оформлен в соответствии с программой практики и методическими указаниями «Общие требования и правила оформления текстовых документов».

Ниже представлены критерии оценки (балльная шкала) результатов 2-ой технологической практики студентов, обучающихся в УО «Гродненский государственный аграрный университет».

10 (десять) баллов

· студент полностью выполнил программу практики;

· студент имеет заполненный дневник, в котором отражены виды работ, выполненные студентом в течение всех дней 2-ой технологической практики;

· замечания со стороны руководителя 2-ой технологической практики от производства отсутствуют;

· студент подготовил полный индивидуальный отчёт о самостоятельной работе во время прохождения 2-ой технологической практики;

· студент способен продемонстрировать практические умения и навыки работы, освоенные им в соответствии с программой 2-ой технологической практики;

· студент способен изложить ключевые понятия о явлениях и процессах, наблюдаемых во время 2-ой технологической практики;

· на комиссионной защите 2-ой технологической практики ответы на вопросы по ее содержанию и прогнозу развития мясоперерабатывающей отрасли даются студентом верно, обоснованно;

· ошибки и неточности в ответе отсутствуют.

9 (девять) баллов

· студент полностью выполнил программу практики;

· студент имеет заполненный дневник, в котором отражены виды работ, выполненные студентом в течение всех дней 2-ой технологической практики;

· замечания со стороны руководителя 2-ой технологической практики от производства отсутствуют;

· студент подготовил полный индивидуальный отчёт о самостоятельной работе во время прохождения 2-ой технологической практики;

· студент способен продемонстрировать практические умения и навыки работы, освоенные им в соответствии с программой 2-ой технологической практики;

· на комиссионной защите 2-ой технологической практики ответы на вопросы по ее содержанию и прогнозу развития мясоперерабатывающей отрасли даются студентом верно, обоснованно;

· ошибки отсутствуют или не существенны.

8 (восемь) баллов

· студент полностью выполнил программу практики;

· студент имеет заполненный дневник, в котором отражены виды работ, выполненные студентом в течение всех дней 2-ой технологической практики;

· замечания со стороны руководителя 2-ой технологической практики от производства отсутствуют;

· студент способен продемонстрировать практические умения и навыки работы, освоенные им в соответствии с программой 2-ой технологической практики;

· студент подготовил полный индивидуальный отчёт о самостоятельной работе во время прохождения 2-ой технологической практики;

· студент способен изложить ключевые понятия о технологических процессах колбасно-кулинарного производства, наблюдаемых во время 2-ой технологической практики;

· на комиссионной защите 2-ой технологической практики ответы на вопросы по ее содержанию и прогнозу развития мясоперерабатывающей отрасли даются студентом верно, обоснованно с некоторыми несущественными замечаниями.

· ошибки отсутствуют или не существенны.

7 (семь) баллов

· студент выполнил программу практики;

· студент имеет заполненный дневник, в котором отражены виды работ, выполненные студентом в течение всех дней 2-ой технологической практики;

· замечания со стороны руководителя 2-ой технологической практики от производства отсутствуют;

· студент подготовил индивидуальный отчёт о самостоятельной работе во время прохождения 2-ой технологической практики;

· студент способен продемонстрировать большинство практических умений и навыков работы, освоенных им в соответствии с программой 2-ой технологической практики;

· студент способен с незначительными ошибками изложить ключевые понятия о технологических процессах, наблюдаемых во время 2-ой технологической практики;

· на комиссионной защите 2-ой технологической практики ответы на вопросы по ее содержанию даются студентом верно, но не всегда обоснованно;

· в ответе отсутствуют грубые ошибки и неточности.

6 (шесть) баллов

· студент выполнил программу практики;

· студент имеет заполненный дневник, в котором отражены виды работ, выполненные студентом в течение всех дней 2-ой технологической практики;

· имеются замечания со стороны руководителя 2-ой технологической практики от производства;

· студент подготовил индивидуальный отчёт о самостоятельной работе во время прохождения 2-ой технологической практики;

· студент способен продемонстрировать большинство практических умений и навыков работы, освоенных им в соответствии с программой 2-ой технологической практики;

· студент способен с незначительными ошибками изложить ключевые понятия о технологических процессах, наблюдаемых во время 2-ой технологической практики;

· на комиссионной защите 2-ой технологической практики ответы на вопросы по ее содержанию даются студентом верно, но не всегда обоснованно;

· в ответе отсутствуют грубые ошибки.

5 (пять) баллов

· студент выполнил программу практики;

· студент имеет заполненный дневник, в котором отражены не все виды работ, выполненные студентом в течение 2-ой технологической практики;

· имеются замечания со стороны руководителя 2-ой технологической практики от производства;

· студент подготовил индивидуальный отчёт о самостоятельной работе во время прохождения 2-ой технологической практики;

· студент способен с затруднениями продемонстрировать практические умения и навыки работы, освоенные им в соответствии с программой 2-ой технологической практики;

· студент способен с заметными ошибками изложить ключевые понятия о технологических процессах, наблюдаемых во время 2-ой технологической практики;

· на комиссионной защите 2-ой технологической практики ответы на вопросы по ее содержанию даются студентом, как правило, верно, но не обосновываются;

· в ответе имеются грубые ошибки (не более 2-х) и неточности.

4 (четыре) балла

· студент выполнил программу практики;

· студент имеет заполненный дневник, в котором отражены не все виды работ, выполненные студентом в течение 2-ой технологической практики;

· имеются замечания со стороны руководителя 2-ой технологической практики от производства;

· студент подготовил индивидуальный отчёт о самостоятельной работе во время прохождения 2-ой технологической практики;

· студент способен с затруднениями продемонстрировать практические умения и навыки работы, освоенные им в соответствии с программой 2-ой технологической практики;

· студент способен с заметными ошибками изложить ключевые понятия о технологических процессах, наблюдаемых во время 2-ой технологической практики;

· на комиссионной защите 2-ой технологической практики ответы на вопросы по ее содержанию даются студентом, как правило, с грубыми ошибками.

1-3 балла

· студент не выполнил программу практики;

· студент не имеет заполненного дневника или дневник заполнен с грубыми нарушениями, в котором отражены не все виды работ, выполненные студентом в течение 2-ой технологической практики;

· имеются записи о систематических грубых нарушениях дисциплины на производстве со стороны руководителя 2-ой технологической практики;

· студент не способен продемонстрировать практические умения и навыки работы, освоенные им в соответствии с программой 2-ой технологической практики;

· студент способен со значительными ошибками изложить ключевые понятия о технологических процессах, наблюдаемых во время 2-ой технологической практики;

· студент не способен изложить теоретические основы и обосновать выбор конкретного метода для проведения исследования;

· студент подготовил индивидуальный отчёт о самостоятельной работе во время прохождения 2-ой технологической практики или не подготовил его;

· ответы на вопросы по содержанию 2-ой технологической практики даются студентом неверно и недостаточно обоснованно;

· в ответе имеются грубые ошибки.