Вимоги до якості. Зовнішній вигляд— на поверхні посічена зелень, скалки жиру;

Зовнішній вигляд — на поверхні посічена зелень, скалки жиру;

овочі нарізані відповідно до форми вермішелі.

Смак, запах — пасерованих та варених овочів, спецій.

Технологічна картка

Суп картопляний з крупою197/2

Технологія приготування

Підготовка круп: крупи перебирають, промивають 2-3 рази. В киплячий

підсолений бульйон покласти крупу, варити до напівготовності додати картоплю, нарізану кубиками,і варити до напівготовності, за10-15 хв. додати овочеву пасеровку, за 5-7 хв. до готовності додати сіль, перець, лавровий лист.

Правила відпуску

У глибоку столову тарілку, нагріту до 40С, налити суп, зелень покласти острівцем. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску 70-75С, вихід - 500гр.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд- на поверхні скалки жиру, острівцем; овочі нарізані кубиками, бобові м’які, але не втратили форми.

Смак, запах -паперованих овочів,бобових.

Колір бульйону-світло-сірий, мутнуватий.

Консистенція- овочі крупи м’які але не переварені.

Технологічна картка

Суп картопляний с грибами

Технологія приготування

Картоплю та овочі нарізують кубиками. Цибулю, моркву пасерують з жиром. В киплячий бульйон або воду нарізані шляпки свіжих грибів і варять 35-40 хв., закладають картоплю, доводять до кипіння, додають овочі та гриби. За 5-10 хв. Додають сіль, перець