Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Технологія приготування. Обчищену картоплю варять до готовності, відціджують воду, підсушують, протирають гарячою





Обчищену картоплю варять до готовності, відціджують воду, підсушують, протирають гарячою. Протерту картоплю охолоджують до 40-50С, додають сирі яйця, борошно, сир твердий, натертий на тертці, перемішують. Галушки формують ложкою, кладуть у підсолену киплячу воду і варять 5-10 хв.

Правила відпуску

Подають із сухарями, підсмаженими на вершковому маслі.

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – однорідна, пухка маса.

 

Консистенція – пухка.

Смак і запах – характерний для картоплі.

 

 

Технологічна картка

Вареники з картоплею і шкварками

Продукти 1 порція 3 порції
брутто нетто брутто нетто
Тісто для вареників -   -  
Начинка -   -  
Маса сирих вареників -   -  
Маса варених вареників -   -  
Цибуля ріпчаста        
Сало шпик 19,8   59,4 178,2
Вихід -   -  

Технологія приготування

З тіста роблять валик, який нарізують невеликими шматочками, розкачують кружальцями завтовшки 1,5-2 мм, посередині кладуть начинку, краї з’єднують, защипують, надають форму півмісяця. Вареники кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5-7 хв. при слабому кипінні.

 

Правила відпуску

Перед подавання на підігріту тарілку кладуть вареники (7-8- шт. на порцію) і заправляють пасерованою із салом цибулею.

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – вареники правильної форми, яка зберігається, краї добре защипані. Поверхня гладенька без тріщин і розривів.

 

Консистенція оболонки – від світло-сірого до світло-кремового.

Смак і запах – відповідає виробам із прісного тіста з ароматом начинки.

 


Технологічна картка

Налисники поліські.

Продукти 1 порція 3 порції
брутто нетто брутто нетто
Борошно пшеничне -   -  
Крохмаль картопляний -   -  
Молоко -   -  
Яйця -   -  
Цукор -   -  
Сіль -   -  
Маса тіста -   -  
Сало шпик 20,8   60,24  
Вихід -   -  

Date: 2015-07-27; view: 860; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...



mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.006 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию