Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как противостоять манипуляциям мужчин? Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?

Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника







Вимоги до якості





Зовнішній вигляд - смажені овочі мають однакову форшу, яка збереглася.

 

 

Консистенція – в середині смажених овочів м’яка, кірочка хрумка.

Смак і запах – характерний для смажених овочів.

Коліркірочки – жовтуватий.

 

Технологічна картка

Картопляне пюре

Продукти 1 порція 3 порції
брутто нетто брутто нетто
Картопля
Молоко - -
Маргарин столовий - -
Маса пюре - -
Масло вершкове або - -
Цибуля ріпчаста
Маргарин столовий - -
Маса пасерованої цибулі - -
Масло вершкове - -
Вихід - 260/270/280 -  

Технологія приготування

Обчищені однакові за розміром бульби картоплі заливають гарячою водою, солять, закривають кришкою і варять до готовності. Відвар зливають, картопля підсушують і гарячою протирають у протиральній машині. Температура картоплі має бути не нижчою 80С, оскільки в охолодженій картоплі клітини, які містять клейстеризований крохмаль, легко руйнуються, внаслідок пюре стає тягучим і несмачним. У гарячу протерту картоплю додають розтоплений жир, вливають при безперервному помішуванні гаряче кип’ячене молоко. Суміш збивають до утворення пухкої однорідної маси.

Правила відпуску

Перед подаванням пюре кладуть у тарілку, на поверхні роблять узор ложкою, змоченою у розтопленому маслі, поливають маслом вершковим, посипають зеленню.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – однорідна, пухка маса.

 

Консистенція – пухка.

Смак і запах – характерний для картоплі.

 

 

Технологічна картка

Галушки картопляні








Date: 2015-07-27; view: 392; Нарушение авторских прав

mydocx.ru - 2015-2017 year. (0.01 sec.) - Пожаловаться на публикацию