Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологія приготування. Кабачки почистити, пропустити крізь м’ясорубку або натерти на дрібній тертці, додати борошно, сіль, цукор
Кабачки почистити, пропустити крізь м’ясорубку або натерти на дрібній тертці, додати борошно, сіль, цукор, яйця, соду. Смажити на добре розігрітій сковороді.
Правила відпуску
Оладки відпускають у мілкій столовій тарілці по 3-5 шт. на порцію. Сметану подають у соуснику, який ставлять на пиріжкову тарілку(між ними кладуть серветку) поруч – чайну ложечку.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – оладки овальної форми, мають рум’яну підсмажену шкірочку.
Смак – солодкуватий.
Запах – кабачків.
Консистенція – пухка, однорідна.
Технологічна картка
Кабачки смажені, соус майонез
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Кабачки | ||||
| Борошно | ||||
| Жир | ||||
| Маса смажених кабачків | - | - | ||
| Соус майонез | - | - | ||
| Вихід | - | 150/50 | - | 450/150 |
Технологія приготування
Оброблені кабачки нарізають кружальцями, солять, панірують у борошні й обсмажують до готовності. Відпускають із соусом майонез.
Правила відпуску
Кабачки відпускають у мілкій столовій тарілці. Соус краще подавати окремо в соуснику. Прикрасити зеленню.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – кабачки зберегли форму, мають підсмажену шкірочку.
Смак та запах – смажених кабачків з соусом, злегка гоструватий.
Технологічна картка
Картопляники з грибами
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Картопля | ||||
| Яйця | ¼ шт. | ¾ шт. | ||
| Маргарин | ||||
| Вага маси | - | - | ||
| Гриби сушені | ||||
| Цибуля ріпчаста | ||||
| Маргарин | ||||
| Перець чорний | 0,01 | 0,01 | 0,03 | 0,03 |
| Маса фаршу | - | - | ||
| Сухарі | ||||
| Вага напівфабрикату | - | - | ||
| Олія | ||||
| Сметана | ||||
| Вихід | - | - |
Технологія приготування
Картоплю зварити, обсушити, протерти, додати яйця, маргарин, сіль, перемішати. Для фаршу: сушені гриби зварити, дрібно посікти, змішати з пасерованою цибулею, заправити перцем. На кружальця картоплі викласти фарш, сформувати у вигляді пиріжків, запанірувати в сухарях і смажити.
Date: 2015-07-27; view: 711; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |