Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как противостоять манипуляциям мужчин? Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?

Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника







Технологія приготування





Сиру обчищену картоплю натирають на тертці. В одержану масу додають борошно, яйця, сіль, перемішують.

Частину маси( ½) викладають на добре розігріту сковороду з олією. Зверху кладуть сирковий фарш(сир протерти, додати сіль, яйця) і накривають другою частиною маси дерунів. Деруни смажать з обох боків до утворення рум’ної шкірочки.

 

Правила відпуску

Деруни відпускають на мілкій столовій тарілці по 2 шт. на порцію. Сметану кладуть поруч або окремо в соуснику.

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – деруни мають овальну форму, рівномірно підсмажену рум’яну шкірочку.

Смак– картоплі, сиру, в міру солоний.

Консистенція – м’яка, однорідна, пухка.

 

 

Технологічна картка

Рагу овочеве

Продукти 1 порція 3 порції
брутто нетто брутто нетто
Картопля
Морква
Петрушка
Цибуля ріпчаста
Ріпа
Капуста білоголова
Жир
Соус № 848 - -
Кабачки
Часник 0,8 2,4
Перець 0,05 0,05 0,15 0,15
Лавровий лист 0,02 0,02 0,06 0,06
Маса рагу - -
Масло вершкове
Зелень
Вихід - 250/5/2 - 750/10/9

Технологія приготування

Овочі нарізають часточками(картопля, коріння), обсмажують. Цибулю нарізають соломкою, пасерують, капусту білоголову нарізають шашками, припускають. Овочі з’єднують, заливають томатним соусом, тушкують 10-15 хв. додають сирі кабачки(без шкірочки та насіння), тушкують до готовності, за 5-7 хв. додають спеції. Готове рагу заправляють часником.

Правила відпуску

Рагу подають у баранчику: його ставлять на закусочну тарілку,(між ними кладуть серветку). Поливають вершковим маслом, посипають зеленню.

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – овочі зберегли форму, страва соковита.

Смак – злегка гоструватий.

Запах – овочів, спецій.

Колір – рожевий.

Консистенція – всі овочі м’які.

Технологічна картка

Оладки з кабачків








Date: 2015-07-27; view: 581; Нарушение авторских прав

mydocx.ru - 2015-2017 year. (0.004 sec.) - Пожаловаться на публикацию