Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Технологія приготування





Сиру обчищену картоплю натирають на тертці. В одержану масу додають борошно, яйця, сіль, перемішують.

Частину маси(½) викладають на добре розігріту сковороду з олією. Зверху кладуть сирковий фарш(сир протерти, додати сіль, яйця) і накривають другою частиною маси дерунів. Деруни смажать з обох боків до утворення рум’ної шкірочки.

 

Правила відпуску

Деруни відпускають на мілкій столовій тарілці по 2 шт. на порцію. Сметану кладуть поруч або окремо в соуснику.

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – деруни мають овальну форму, рівномірно підсмажену рум’яну шкірочку.

Смак – картоплі, сиру, в міру солоний.

Консистенція – м’яка, однорідна, пухка.

 

 

Технологічна картка

Рагу овочеве

Продукти 1 порція 3 порції
брутто нетто брутто нетто
Картопля        
Морква        
Петрушка        
Цибуля ріпчаста        
Ріпа        
Капуста білоголова        
Жир        
Соус № 848 -   -  
Кабачки        
Часник   0,8   2,4
Перець 0,05 0,05 0,15 0,15
Лавровий лист 0,02 0,02 0,06 0,06
Маса рагу -   -  
Масло вершкове        
Зелень        
Вихід - 250/5/2 - 750/10/9

Технологія приготування

Овочі нарізають часточками(картопля, коріння), обсмажують. Цибулю нарізають соломкою, пасерують, капусту білоголову нарізають шашками, припускають. Овочі з’єднують, заливають томатним соусом, тушкують 10-15 хв. додають сирі кабачки(без шкірочки та насіння), тушкують до готовності, за 5-7 хв. додають спеції. Готове рагу заправляють часником.

Правила відпуску

Рагу подають у баранчику: його ставлять на закусочну тарілку,(між ними кладуть серветку). Поливають вершковим маслом, посипають зеленню.

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – овочі зберегли форму, страва соковита.

Смак – злегка гоструватий.

Запах – овочів, спецій.

Колір – рожевий.

Консистенція – всі овочі м’які.

Технологічна картка

Оладки з кабачків

Продукти 1 порція 3 порції
брутто нетто брутто Нетто
Кабачки        
Борошно        
Яйця ½ шт.   1 ½ шт.  
Цукор        
Сода        
Жир        
Сметана        
Вихід - 250/30 - 750/90

Date: 2015-07-27; view: 1675; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...



mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.006 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию